Campanie — parcours complet

Placer Taurasi dans l’Irpinia, comprendre son territoire de collines et son histoire avant d’apprendre les chiffres du cahier.

Maîtriser la base ampélographique, le rendement au vignoble et les seuils naturels des deux typologies.

Comprendre la vinification en Avellino, les durées d’élevage, le bois obligatoire et le rendement final après vieillissement.

Lire les caractéristiques finales et les obligations d’étiquette et de conditionnement de la DOCG.

Transformer le cahier en profil sensoriel, stratégie de cave, température, aération et lecture du millésime.

Consolider le module par comparaison, service gastronomique et diagnostic professionnel.

Construire la carte du Fiano di Avellino : reliefs, vallées, climats et diversité des secteurs avant d’apprendre le cahier actuel.

Maîtriser cépages, rendement, densité, maturité naturelle et rendement raisin-vin avant de séparer tranquille, Riserva et effervescents.

Distinguer les deux vins tranquilles actuels : caractéristiques analytiques, élevage de la Riserva, étiquette et potentiel de garde.

Maîtriser les deux typologies effervescentes désormais approuvées au niveau européen et leurs règles de méthode, élevage et composition.

Transformer les règles en méthode sensorielle, distinguer jeunesse et évolution puis choisir température, verre et aération.

Consolider le module par lecture d’étiquette, conditionnement, dégustation comparative, accords et pièges d’examen.

Construire la carte précise de la DOCG au nord d’Avellino : huit communes, reliefs, vallée du Sabato, secteurs géologiques et héritage minier.

Maîtriser le socle réglementaire commun aux quatre typologies : encépagement, viticulture, rendement, maturité naturelle, vinification et rendement en vin.

Distinguer les deux vins tranquilles par leurs minima analytiques, l’élevage de la Riserva, leur style de dégustation et leur potentiel d’évolution.

Maîtriser les deux effervescents DOCG : seconde fermentation en bouteille, élevage sur lies, dosage autorisé et différences analytiques.

Transformer le droit en compétence sensorielle : lire structure, texture, âge, élevage et hypothèses à l’aveugle sans clichés géologiques.

Finaliser le module par la lecture d’étiquette, le conditionnement, les pièges réglementaires, le service et les accords gastronomiques.

Construire la carte de la seule DOCG du Sannio : province de Benevento, relief du Taburno-Camposauro, communes, altitude, sols et climat intérieur.

Maîtriser la base ampélographique et viticole commune aux trois typologies, les rendements, la densité, les restrictions et les minima naturels.

Distinguer les trois typologies par rendement raisin-vin, date de sortie, durée d’élevage obligatoire, bois et bouteille.

Mémoriser les caractéristiques analytiques minimales des trois typologies et les transformer en comparaison réglementaire claire.

Transformer les règles de production en méthode de dégustation, de garde et de service, sans prétendre reconnaître un sol à l’arôme.

Lire une bouteille de la DOCG, connaître les mentions autorisées, les qualificatifs interdits, le conditionnement et résoudre les pièges d’examen.

Construire la carte de la grande DOC blanche du Sannio : province entière de Benevento, sous-zones Solopaca, Guardia Sanframondi/Guardiolo, Taburno et Sant’Agata dei Goti.

Maîtriser l’encépagement, la densité minimale, les rendements généraux et les seuils naturels du blanc, des mousseux, de la vendange tardive et du passito.

Lire le Falanghina del Sannio tranquille : rendement raisin-vin, caractéristiques finales, sous-zones, vinification et logique d’étiquette.

Distinguer les trois familles effervescentes de la DOC : autoclave, Metodo Classico, dosages autorisés, rendements, sous-zones et minima analytiques.

Maîtriser les styles concentrés : rendements réduits, titres naturels, appassimento, rendement vin, date de sortie, sous-zones et profils de service.

Lire une bouteille, connaître les mentions autorisées et interdites, conditionnements, fermeture à vis, millésime, service, accords et comparaison finale.

Construire la carte de la DOC autour du volcan et comprendre pourquoi relief, dépôts volcaniques, climat méditerranéen et patrimoine viticole conditionnent les styles.

Lire la nouvelle architecture juridique approuvée par le règlement UE 2025/1903 et éviter d’apprendre l’ancien cahier devenu incomplet.

Maîtriser la famille blanche de Lacryma Christi : encépagement, rendements, seuils naturels, rendement vin et codes analytiques.

Lire la famille rouge de Lacryma Christi, ses rendements, ses degrés, la Riserva et son vieillissement obligatoire.

Maîtriser les typologies variétales de la réforme 2025 et les règles des mousseux VS, VSQ, Charmat et Metodo Classico.

Transformer les règles du module en méthode de lecture d’étiquette, de dégustation, de service et d’accord à table.

Construire la carte mentale de la DOC à l’ouest de Naples et comprendre le rôle du relief volcanique, de la mer et des sols flegrei.

Comprendre pourquoi certaines vieilles vignes flegrei ont survécu au phylloxéra et distinguer patrimoine historique, règle juridique et argument commercial.

Maîtriser l’architecture complète de la DOC et les proportions 50–70, 50+30 et 90/10.

Maîtriser les chiffres viticoles et de cave qui distinguent blancs, rouges et Riserva.

Distinguer la voie effervescente de Falanghina des deux Passiti et maîtriser leurs seuils finaux.

Transformer la réglementation en lecture de bouteille, conseil, service, accords et diagnostic à l’aveugle.

Construire la carte de la côte amalfitaine viticole et comprendre la contrainte des pentes, des terrasses, de l’altitude et du climat maritime.

Maîtriser l’architecture générale de la DOC, les rendements 120/110 q/ha, le rendement vin 70 % et les codes finaux.

Localiser les trois sous-zones et maîtriser leurs rendements plus faibles, leurs degrés naturels et leurs styles autorisés.

Maîtriser les bases ampélographiques génériques et les particularités de Furore blanc et Tramonti rouge/rosato.

Maîtriser les trois familles à élevage ou concentration particulière : Spumante, Passiti et rouges de sous-zone Riserva.

Lire une bouteille correctement, maîtriser le conditionnement et distinguer le cahier applicable de la proposition réglementaire publiée en août 2026.

Construire la carte viticole de l’île, relier relief volcanique, climat maritime et histoire grecque à la naissance de l’une des premières DOC italiennes.

Maîtriser l’architecture exacte du cahier sans inventer de Rosato, de Riserva ou de Passito blanc.

Maîtriser les rendements, degrés naturels et caractéristiques réglementaires des blancs tranquilles de l’île.

Distinguer la maturité renforcée du Superiore de la voie effervescente et comprendre l’obligation de produire et affiner sur l’île.

Maîtriser la famille rouge : assemblage Guarnaccia–Piedirosso, variétal à 85 %, affinage du Rosso et Passito.

Transformer la réglementation d’Ischia en lecture de bouteille, service, accords et comparaison avec les autres terroirs volcaniques campaniens.

Construire la carte de la DOC Cilento, comprendre son relief côtier et intérieur et maîtriser son architecture réglementaire.

Maîtriser les trois assemblages génériques, leurs degrés naturels et leurs codes finaux.

Distinguer les deux variétaux, l’élevage obligatoire d’Aglianico et la qualification Riserva.

Passer du Cilento côtier et diffus à la vallée intérieure du Calore et comprendre l’architecture très riche de Castel San Lorenzo.

Maîtriser les deux rouges variétaux emblématiques, leurs degrés naturels, leurs codes finaux et leurs Riserva.

Maîtriser la famille Moscato et conclure le module par une comparaison professionnelle Cilento vs Castel San Lorenzo.

Recomposer toute la Campanie en une carte mentale unique avant l’examen final.

Distinguer les grandes familles de blancs campaniens par structure, origine et réglementation.

Reconnaître les grandes familles rouges sans réduire la Campanie à Taurasi.

Réunir toutes les catégories spéciales du parcours dans une seule grille comparative.

Apprendre à dater une règle et à lire une bouteille sans confondre droit actuel et évolution en cours.

Transformer les connaissances réglementaires en décisions professionnelles de dégustation, conseil et service.