Caprettone, Falanghina, Piedirosso & Aglianico : ≥85 % + nouveaux Spumante

La réforme 2025 rend beaucoup plus visible la diversité variétale du Vésuve. Quatre cépages peuvent désormais apparaître directement comme typologies centrales de la DOC : Caprettone, Falanghina, Piedirosso et Aglianico. Dans chaque cas, le cépage nommé doit représenter au moins 85 %, les autres cépages autorisés étant limités à 15 %. Pour Caprettone, les complémentaires doivent être des blancs non aromatiques autorisés dans la province de Naples.

Vesuvio Caprettone et Vesuvio Falanghina exigent tous deux un titre naturel minimal de 11,5 %, avec un rendement maximal de 100 q/ha et un rendement vin de 70 %. À la consommation, chacun doit atteindre au moins 11,5 % vol, 4,5 g/l d’acidité et 17 g/l d’extrait. Les versions Spumante VS et VSQ existent également. Le même code analytique minimal 11,5/4,5/17 facilite la mémorisation.

Vesuvio Piedirosso exige lui aussi au moins 85 % du cépage, 100 q/ha, 11,5 % naturel et 70 % de rendement vin. Le rouge finit à 11,5/4,5/18. Le Piedirosso rosato finit à 11,5/4,5/17 et peut aussi devenir rosé mousseux VS ou VSQ. Pour Aglianico, le rouge demande un naturel minimal de 12 % et un final 12/5/24 ; ses versions rosé et rosé mousseux descendent à 11,5 % naturel et final minimal.

Le cahier distingue les catégories Spumante et Spumante di Qualità. Les mousseux peuvent être élaborés selon la méthode Charmat lorsque la catégorie le permet. Pour un Spumante di Qualità élaboré par méthode classique, la durée du processus à compter du début de la fermentation destinée à rendre le vin mousseux ne peut être inférieure à douze mois. Le point à retenir n’est donc pas « tout Vesuvio mousseux = Metodo Classico », mais au contraire la coexistence de Charmat et de Metodo Classico selon la catégorie et le choix du producteur.

Les opérations de prise de mousse, d’élaboration et d’embouteillage des typologies mousseuses peuvent être effectuées hors de l’aire stricte de production, à condition de rester dans la région Campanie. C’est une exception importante au principe général d’embouteillage dans la zone délimitée. Pour l’examen, associe donc les bulles à trois repères : VS/VSQ ; Charmat possible ; Metodo Classico VSQ ≥12 mois de processus. Cette grille est beaucoup plus solide qu’une simple association du volcan avec un style effervescent unique. Le mot Spumante ne doit pas non plus effacer le cépage. Un Caprettone mousseux, un Piedirosso rosé mousseux et un Aglianico rosé mousseux peuvent avoir des équilibres très différents malgré une catégorie commune. Pour conseiller correctement, lis d’abord le cépage ou la base d’assemblage, puis la catégorie VS ou VSQ, la méthode de prise de mousse lorsqu’elle est indiquée et enfin le dosage.

La réforme 2025 rend beaucoup plus visible la diversité variétale du Vésuve.

Transforme ces règles en une fiche mentale courte : territoire, encépagement, rendement, seuil naturel, rendement vin, mention spéciale et code final.