Lacryma Christi blanc : 12 %, Superiore 13 %, Passito 15 % & Liquoroso

La famille blanche de Lacryma Christi repose sur une base d’assemblage moderne : Caprettone et/ou Coda di Volpe au minimum 45 %, Falanghina et/ou Greco au maximum 35 %, puis au plus 20 % d’autres cépages blancs autorisés dans la province de Naples. Ce point remplace l’ancienne formule souvent citée dans les documents antérieurs à la réforme. Pour un examen 2026, il faut donc retenir 45/35/20 et non les anciennes proportions.

Le Vesuvio Lacryma Christi bianco est limité à 10 tonnes de raisins par hectare, soit 100 q/ha, avec un titre alcolométrique naturel minimal de 12 %. Son rendement raisin-vin ne doit pas dépasser 65 %. À la consommation, le vin doit atteindre au moins 12 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 15 g/l d’extrait non réducteur. Ce triplet 12/4,5/15 constitue un repère simple pour le blanc de base.

Le Bianco Superiore durcit les conditions : rendement maximal ramené à 8,5 t/ha, soit 85 q/ha, et titre naturel minimal de 13 %. Le rendement raisin-vin reste plafonné à 65 %. À la consommation, le code devient 13/5/16. Le mot Superiore doit donc être relié à une baisse du rendement viticole et à une maturité supérieure, pas à une obligation d’élevage en bois. Rien n’autorise à déduire automatiquement un style boisé d’une mention Superiore.

Le Lacryma Christi bianco Passito suit une logique différente. Les raisins peuvent subir un appassimento sur la plante ou après la récolte. Le titre naturel minimal à la récolte est fixé à 15 %, l’enrichissement est interdit et le rendement raisin-vin tombe à 45 %. Le vin fini peut aller du sec au doux, avec un minimum de 15 % vol, 5 g/l d’acidité et 26 g/l d’extrait. Il faut donc éviter le raccourci « passito = forcément liquoreux très doux » : le cahier autorise plusieurs niveaux de sucrosité.

Enfin, le Lacryma Christi bianco Liquoroso appartient à la catégorie des vins de liqueur et conserve un titre naturel minimal des raisins de 12 %. Il doit être élaboré selon les règles européennes et nationales applicables à cette catégorie. Le piège pédagogique consiste à confondre Passito et Liquoroso : le premier repose sur la concentration des raisins par dessiccation, le second sur la catégorie juridique du vin de liqueur. Deux chemins techniques différents peuvent donc apparaître sous la même grande famille blanche Lacryma Christi. Pour construire une réponse professionnelle, sépare toujours trois notions : concentration du raisin, catégorie juridique et sensation de douceur. Le Passito agit d’abord sur la matière première par dessiccation ; le Liquoroso relève d’une catégorie œnologique spécifique ; le niveau final de sucre dépend ensuite du style autorisé et de la conduite de fermentation. Cette séparation évite beaucoup d’erreurs dans les QCM et dans l’explication au client.

La famille blanche de Lacryma Christi repose sur une base d’assemblage moderne : Caprettone et/ou Coda di Volpe au minimum 45 %, Falanghina et/ou Greco au maximum 35 %, puis au plus 20 % d’autres cépages blancs autorisés dans la province de Naples.

Transforme ces règles en une fiche mentale courte : territoire, encépagement, rendement, seuil naturel, rendement vin, mention spéciale et code final.