Réforme 2025 : une DOC profondément élargie, de Vesuvio classique aux cépages nommés

Le point réglementaire majeur du module est la réforme approuvée par le règlement d’exécution (UE) 2025/1903 du 15 septembre 2025. Cette modification a profondément élargi l’architecture de la DOP Vesuvio. Les anciennes fiches qui ne présentent que Vesuvio bianco, rosso, rosato et quelques Lacryma Christi sont désormais insuffisantes. Pour travailler en 2026, il faut partir du cahier consolidé post-réforme.

Le premier groupe reste celui des Vesuvio sans mention de cépage : bianco, bianco spumante, rosso, rosato et rosato spumante. Pour les blancs généraux, Caprettone et/ou Coda di Volpe doivent représenter au moins 45 %, Falanghina et/ou Greco peuvent monter ensemble jusqu’à 35 %, et d’autres cépages blancs autorisés dans la province de Naples peuvent compléter jusqu’à 20 %. Pour les rouges et rosés, Piedirosso doit représenter au moins 50 %, Sciascinoso/Olivella et/ou Aglianico peuvent atteindre 30 %, avec jusqu’à 20 % d’autres cépages noirs autorisés.

Le deuxième groupe est celui des Vesuvio Lacryma Christi. Le blanc, le blanc Superiore, le blanc Spumante, le blanc Liquoroso et le blanc Passito reprennent la base blanche à 45/35/20. Le rouge, le rouge Superiore, le rouge Riserva, le rosato et le rosato Spumante reprennent la base rouge centrée sur Piedirosso à au moins 50 %. La mention Lacryma Christi n’est donc pas un cépage : c’est une qualification de la DOC Vesuvio soumise à des seuils plus exigeants que les versions génériques.

Le troisième groupe introduit clairement les typologies variétales : Vesuvio Caprettone, Falanghina, Piedirosso et Aglianico, avec plusieurs déclinaisons en rosé ou mousseux selon le cépage. Dans ces vins nommés par variété, le cépage indiqué doit représenter au moins 85 %, les cépages complémentaires autorisés étant limités à 15 %. C’est un changement pédagogique important, car l’étiquette peut désormais faire ressortir beaucoup plus directement la variété.

La réforme ne doit pas être mémorisée comme une longue liste sans logique. Utilise trois étages : 1) Vesuvio générique ; 2) Vesuvio Lacryma Christi ; 3) Vesuvio avec cépage nommé. Puis ajoute les mentions de style — Spumante, Superiore, Riserva, Passito ou Liquoroso. Cette méthode permet de décoder rapidement une bouteille et d’éviter le piège fréquent consistant à croire que « Lacryma Christi » désigne forcément un seul assemblage ou seulement un vin blanc. Cette nouvelle architecture explique également pourquoi une vieille fiche technique ou un ancien manuel peut donner des pourcentages et une liste de styles différents. Il ne faut pas conclure qu’une source est nécessairement fantaisiste : elle peut simplement décrire l’ancien disciplinare. En 2026, la bonne méthode consiste à dater l’information, vérifier si elle précède septembre 2025, puis appliquer le cahier consolidé actuel pour toute question réglementaire.

Le point réglementaire majeur du module est la réforme approuvée par le règlement d’exécution (UE) 2025/1903 du 15 septembre 2025.

Transforme ces règles en une fiche mentale courte : territoire, encépagement, rendement, seuil naturel, rendement vin, mention spéciale et code final.