Lacryma Christi rouge & rosé : Piedirosso ≥50 %, Superiore, Riserva & 2 ans

Pour les Lacryma Christi rosso, rosato et leurs variantes, le cépage pivot est Piedirosso, au minimum 50 %. Sciascinoso/Olivella et/ou Aglianico peuvent représenter ensemble jusqu’à 30 %, tandis que d’autres cépages noirs autorisés dans la province de Naples peuvent compléter jusqu’à 20 %. Cette base est différente de celle d’un Vesuvio Aglianico variétal à 85 %. Le nom de la typologie doit donc guider immédiatement la lecture de l’encépagement.

Le Lacryma Christi rosso et le rosato sont limités à 100 q/ha, avec un titre naturel minimal de 12 % et un rendement raisin-vin maximal de 65 %. À la consommation, le rouge doit atteindre 12 % vol, 4,5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait ; le rosato reprend le même code 12/4,5/18. Le cahier décrit le rouge comme sec et harmonieux, le rosato comme fruité et sec. Ces caractéristiques restent des minima réglementaires, pas une fiche de dégustation universelle.

Le Rosso Superiore abaisse le rendement à 85 q/ha et exige un titre naturel minimal de 13 %. Son profil analytique final est 13/4,5/20. Là encore, Superiore ne signifie pas automatiquement Riserva : les deux mentions existent séparément. Le Superiore exprime surtout des seuils plus stricts de rendement et de maturité, tandis que la Riserva ajoute une obligation explicite de vieillissement.

Le Lacryma Christi rosso Riserva est lui aussi limité à 85 q/ha, avec un titre naturel minimal de 13 % et un rendement vin de 65 %. Il doit subir au moins deux ans de vieillissement à compter du 1er novembre de l’année de production des raisins, avec affinage en fûts de bois. Au moment de la consommation, il doit atteindre au moins 13 % vol, 4,5 g/l d’acidité et 23 g/l d’extrait. Le code 13/4,5/23 et la règle « 2 ans depuis le 1er novembre + bois » constituent les deux repères essentiels.

En dégustation comparative, Piedirosso apporte souvent une lecture plus souple et fruitée que l’Aglianico pur, mais l’assemblage, le rendement réel, le millésime et l’élevage peuvent modifier fortement la structure. Pour distinguer juridiquement les bouteilles, le meilleur réflexe reste donc l’étiquette : Lacryma Christi rosso = base Piedirosso ≥50 % ; Vesuvio Aglianico = Aglianico ≥85 %. Cette différence est beaucoup plus sûre qu’une tentative de reconnaissance aromatique absolue. Cette distinction aide également au service. Un Rosso Superiore jeune n’a pas nécessairement besoin de la même aération qu’une Riserva de plusieurs années, même si les deux partagent un titre minimal naturel de 13 %. Le premier peut rester axé sur le fruit et la fraîcheur ; la seconde est juridiquement construite autour d’un temps d’élevage imposé. L’étiquette donne donc ici une information réelle sur le parcours du vin.

Pour les Lacryma Christi rosso, rosato et leurs variantes, le cépage pivot est Piedirosso, au minimum 50 %.

Transforme ces règles en une fiche mentale courte : territoire, encépagement, rendement, seuil naturel, rendement vin, mention spéciale et code final.