Carte finale : 4 DOCG, 15 DOC, 10 IGP & cinq provinces viticoles

La synthèse de la Campanie commence par la hiérarchie officielle : la région compte actuellement dix-neuf DOP, réparties entre quatre DOCG et quinze DOC, auxquelles s’ajoutent dix IGP. Les quatre DOCG sont Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Aglianico del Taburno. Les quinze DOC sont Ischia, Capri, Vesuvio, Cilento, Falerno del Massico, Castel San Lorenzo, Aversa, Penisola Sorrentina, Campi Flegrei, Costa d’Amalfi, Galluccio, Sannio, Irpinia, Casavecchia di Pontelatone et Falanghina del Sannio. Cette liste constitue la charpente juridique de la région : elle ne signifie pas que chaque appellation a la même taille, la même réputation ou le même niveau de production.

Pour comprendre cette architecture, découpe la Campanie par provinces. Avellino correspond à l’Irpinia et rassemble trois des quatre DOCG : Taurasi, Fiano di Avellino et Greco di Tufo, auxquelles s’ajoute Irpinia DOC. Benevento correspond au Sannio : Aglianico del Taburno DOCG, Falanghina del Sannio DOC et Sannio DOC y sont les grands repères. Naples concentre les terroirs volcaniques et insulaires : Vesuvio, Campi Flegrei, Ischia, ainsi que Capri et une partie de Penisola Sorrentina. Salerne couvre Costa d’Amalfi, Cilento et Castel San Lorenzo. Caserta accueille notamment Falerno del Massico, Galluccio, Aversa et Casavecchia di Pontelatone.

Une deuxième lecture oppose intérieur et littoral. L’Irpinia, plus élevée et continentale, offre des amplitudes thermiques marquées et une maturation souvent plus lente. Le Sannio combine collines intérieures, Monte Taburno et vallée du Calore. La province de Naples met en jeu plusieurs systèmes volcaniques distincts : Somma-Vésuve, caldeira des Campi Flegrei et île volcanique d’Ischia. La côte amalfitaine ajoute terrasses, Monti Lattari et influence maritime, tandis que le Cilento s’étend sur un territoire beaucoup plus vaste allant de la côte aux reliefs intérieurs. Dire simplement « Campanie = volcan » serait donc une erreur majeure.

Les dix IGP complètent cette carte : Colli di Salerno, Dugenta, Epomeo, Paestum, Pompeiano, Roccamonfina, Beneventano, Terre del Volturno, Campania et Catalanesca del Monte Somma. Elles offrent une souplesse plus grande dans les cépages et styles tout en maintenant une origine géographique protégée. Dans une carte des vins ou un examen, ne transforme jamais l’IGP en niveau qualitatif inférieur automatique : DOCG, DOC et IGP correspondent d’abord à des cahiers des charges et à des niveaux de précision juridique différents.

La méthode finale doit fonctionner en quatre étages. Niveau 1 : province ou grand bassin géographique. Niveau 2 : cépage ou famille de style. Niveau 3 : appellation précise. Niveau 4 : mention réglementaire — Riserva, Superiore, Passito, Spumante, sous-zone ou cépage nommé. Exemple : Avellino → Aglianico → Taurasi → Riserva ; Naples → Piedirosso → Vesuvio Lacryma Christi Rosso → Riserva ; Salerne → Tintore/Piedirosso → Costa d’Amalfi Tramonti → rouge. Cette séquence est plus fiable qu’une mémorisation isolée de dizaines de chiffres.

Recompose la leçon en une grille courte et utilisable : carte, cépage ou assemblage, règle distinctive, piège majeur et décision de service.

Le but du module final est de relier les connaissances, pas de réciter chaque disciplinare séparément.