Blancs à l’aveugle : Fiano, Greco, Falanghina, Biancolella, Forastera & Caprettone

Le diagnostic des blancs campaniens commence par trois grands cépages intérieurs : Fiano, Greco et Falanghina. Fiano di Avellino DOCG exige Fiano à au moins 85 % et peut montrer une combinaison de fraîcheur, matière, notes florales, agrumes et évolution vers des nuances plus complexes avec l’âge. Greco di Tufo DOCG exige Greco à au moins 85 %, avec Coda di Volpe en complément possible ; il offre souvent une acidité ferme, une matière dense et une finale légèrement amère. Falanghina, particulièrement liée au Sannio et aux Campi Flegrei, peut être plus directe, florale, citronnée et saline selon le terroir et la vinification.

À l’aveugle, la première erreur serait de décider trop vite à partir d’un seul arôme. Commence par l’acidité, le niveau d’alcool, la concentration, l’amertume, le volume en bouche et la maturité aromatique. Un blanc d’Irpinia combinant acidité élevée, matière et longueur peut orienter vers Greco ou Fiano ; un vin plus léger et immédiatement floral peut orienter vers Falanghina. Ensuite, utilise la réglementation : Fiano di Avellino et Greco di Tufo sont des DOCG à 85 %, tandis que Falanghina del Sannio est une DOC dont la typologie Falanghina est elle aussi fortement centrée sur le cépage mais dans une architecture beaucoup plus large de styles.

La province de Naples apporte une autre famille. Ischia Bianco associe Forastera 45–70 % et Biancolella 30–55 %. Les versions variétales Ischia Forastera et Ischia Biancolella exigent 85 % du cépage nommé. Campi Flegrei Bianco repose sur Falanghina 50–70 %, tandis que Campi Flegrei Falanghina exige 90 %. Le Vesuvio réformé en 2025 ajoute des typologies variétales Caprettone et Falanghina à 85 %, en plus du Bianco générique basé sur Caprettone/Coda di Volpe à au moins 45 %. Ces chiffres montrent pourquoi une seule étiquette « blanc volcanique de Naples » ne suffit pas.

Sur la côte amalfitaine, le Bianco générique et plusieurs sous-zones utilisent Falanghina et/ou Biancolella à au moins 40 %. Furore Bianco devient plus spécifique avec Falanghina au moins 30 %, Biancolella au moins 10 %, et un groupe de variétés locales — Pepella, Ripoli, Fenile, Ginestra — à hauteur de 40–60 %. Plus au sud, Cilento Bianco repose sur Fiano 60–65 %, tandis que Cilento Fiano exige 85 %. Le même cépage Fiano peut donc apparaître dans une DOCG d’Irpinia, un assemblage du Cilento ou un variétal Cilento.

Pour l’examen final, utilise une matrice en deux axes. Axe géographique : Irpinia, Sannio, Naples volcanique/insulaire, Amalfi, Cilento. Axe structurel : acidité, alcool, matière, aromatique, amertume, éventuelle évolution. Ensuite seulement, propose une appellation. Un vin très frais, dense et austère n’est pas automatiquement Greco di Tufo ; un blanc floral n’est pas automatiquement Falanghina. L’objectif est de formuler une hypothèse argumentée et de savoir quel élément réglementaire permettrait de la confirmer : pourcentage de cépage, sous-zone, mention Superiore ou provenance exacte.

Recompose la leçon en une grille courte et utilisable : carte, cépage ou assemblage, règle distinctive, piège majeur et décision de service.

Le but du module final est de relier les connaissances, pas de réciter chaque disciplinare séparément.