Rouges & rosés à l’aveugle : Aglianico, Piedirosso, Tintore, Barbera, Aglianicone & Sangiovese

Aglianico est le grand fil rouge de la Campanie intérieure. Taurasi DOCG exige au moins 85 % d’Aglianico et combine une acidité importante, des tannins fermes, une capacité d’évolution et un élevage réglementaire de trois ans, quatre pour la Riserva. Aglianico del Taburno DOCG exige également 85 % mais appartient au Sannio, avec un rendement inférieur et l’existence d’un Rosato. Cilento Aglianico est une DOC à 85 %, avec un an de vieillissement minimum ; Irpinia DOC peut aussi porter Aglianico ou la sous-zone Campi Taurasini. Le cépage seul ne suffit donc jamais à identifier l’appellation.

Piedirosso représente l’autre grand axe rouge, surtout autour de Naples. Campi Flegrei Piedirosso exige 90 % et peut donner des rouges souvent plus souples que les Aglianico les plus structurés. Vesuvio Lacryma Christi Rosso repose sur Piedirosso à partir de 50 %, complété notamment par Aglianico ou Sciascinoso, tandis que Vesuvio Piedirosso variétal exige 85 %. Ischia Rosso associe Guarnaccia 40–50 % et Piedirosso 40–50 % ; la version Ischia Piedirosso exige 85 %. Ces différences sont suffisamment fortes pour constituer de vrais pièges d’étiquette.

La côte amalfitaine apporte Tintore, particulièrement lié à Tramonti. Dans le cahier actuellement en vigueur, Tramonti Rosso/Rosato exige au moins 20 % de Tintore, avec Piedirosso au moins 30 % et Sciascinoso/Aglianico pouvant atteindre 50 %. Une proposition publiée en août 2026 envisage une typologie Tramonti Tintore à 85 %, mais elle ne doit pas encore être utilisée comme règle applicable. À l’aveugle, Tintore peut produire des vins très colorés et structurés, mais ce profil n’est pas une preuve juridique.

Castel San Lorenzo élargit encore la carte avec Barbera et Aglianicone. Les deux typologies variétales exigent 85 %. Le Barbera local conserve souvent une acidité notable ; Aglianicone, cépage distinct d’Aglianico, peut donner davantage de matière. Les deux disposent de Riserva de vingt-quatre mois dont six mois en bois. Cilento Rosato apporte une surprise supplémentaire : son cépage dominant est Sangiovese à 70–80 %, et non Aglianico. La Campanie rouge n’est donc pas un système monolithique.

La méthode finale d’aveugle doit partir du couple tannin–acidité. Tannin élevé + acidité élevée + profondeur + évolution possible : Aglianico devient logique. Tannin plus modéré, fruit rouge et fraîcheur : Piedirosso peut monter dans les hypothèses. Acidité élevée avec profil de Barbera : Castel San Lorenzo devient possible. Rosé structuré : Aglianico del Taburno Rosato ; rosé plus méditerranéen centré sur Sangiovese : Cilento Rosato. Ensuite, la provenance, l’élevage, les proportions légales et l’étiquette viennent départager les options. Un dernier filtre utile est le temps : un rouge jeune aux tannins encore serrés peut masquer son fruit, tandis qu’un vin évolué peut assouplir fortement la perception du cépage. Il faut donc distinguer identité variétale et effet de l’âge avant de conclure.

Recompose la leçon en une grille courte et utilisable : carte, cépage ou assemblage, règle distinctive, piège majeur et décision de service.

Le but du module final est de relier les connaissances, pas de réciter chaque disciplinare séparément.