Taurasi à la consommation : 12/5/22 — Riserva 12,5/5/22, millésime, vigna & bouchon liège

À la mise en consommation, Taurasi doit atteindre au minimum 12 % vol de titre alcoométrique total, 5,0 g/l d’acidité totale et 22 g/l d’extrait non réducteur. La Riserva monte à 12,5 % vol, avec le même minimum de 5,0 g/l d’acidité et de 22 g/l d’extrait. On peut mémoriser les codes 12/5/22 et 12,5/5/22.

Ces valeurs finales ne doivent pas être confondues avec les minima naturels des raisins : 11,5 % pour la base et 12 % pour la Riserva. L’examen peut facilement mélanger les deux niveaux.

Le disciplinare décrit Taurasi et Taurasi Riserva avec une couleur rouge rubis intense évoluant vers le grenat et pouvant prendre des reflets orangés avec l’âge. Le nez est décrit comme caractéristique, éthéré et agréable, d’intensité variable. La bouche doit être sèche, pleine, harmonieuse, équilibrée et dotée d’une finale persistante.

Ce vocabulaire réglementaire est volontairement large. Il laisse la place aux différences de commune, de millésime et de producteur. Les notes de cerise noire, prune, violette, épices, cuir, tabac ou balsamique sont des repères de dégustation possibles, pas des obligations juridiques.

L’année de production des raisins doit figurer de manière véridique et documentable sur les bouteilles. La mention « vigna » peut également être utilisée lorsqu’elle est suivie du toponyme ou nom traditionnel correspondant et que les conditions de traçabilité sont respectées : vinification et conservation séparées, enregistrements adaptés et inscription dans la liste régionale prévue.

Une vigna n’est donc pas un simple nom marketing ajouté à l’étiquette. Elle suppose un lien documentaire précis avec un vignoble identifié.

Le cahier interdit les qualifications supplémentaires non prévues, notamment des adjectifs comme « superiore », « extra », « fine » ou « selezionato ». La typologie reconnue est Taurasi ou Taurasi Riserva. Un terme prestigieux inventé ne peut pas créer une catégorie supérieure.

Pour la Riserva, la mention doit apparaître sous la formule de la DOCG et ne pas dominer graphiquement le nom Taurasi. Cette règle rappelle qu’en Italie chaque appellation décide de ses mentions autorisées ; on ne peut jamais transférer automatiquement un vocabulaire d’une DOCG à une autre.

Le conditionnement est particulièrement précis : Taurasi doit être commercialisé en verre, dans des contenants d’une capacité maximale de 5 litres, portant le dispositif d’État prévu pour la DOCG. Les bouteilles doivent être de forme bordelaise ou bourguignonne, en verre sombre, et fermées par un bouchon de liège.

Ces détails sont rarement les premiers à apprendre, mais ils deviennent de bons pièges de niveau avancé. Ils montrent aussi que le cahier protège la présentation traditionnelle du vin, pas seulement son contenu.

Final : Taurasi 12/5/22 ; Riserva 12,5/5/22. Millésime obligatoire ; vigna possible avec traçabilité ; pas de Superiore.

Conditionnement : verre sombre, forme bordelaise ou bourguignonne, ≤5 L, bouchon de liège et dispositif d’État DOCG.