Barbera & Aglianicone ≥85 % : deux Riserva de 24 mois dont 6 en bois

Castel San Lorenzo Barbera exige au moins 85 % de Barbera, avec jusqu’à 15 % de cépages noirs non aromatiques autorisés dans la province de Salerne. Le Barbera de base demande un titre naturel minimal de 10,5 %. À la consommation, il doit atteindre 11,5 % vol, 5 g/l d’acidité totale et 20 g/l d’extrait. Le cahier décrit un vin sec, naturellement acidulé dans sa jeunesse et plus harmonieux lorsqu’il vieillit. Barbera n’est pas ici une copie de la Barbera piémontaise : le même cépage s’inscrit dans un contexte climatique, cultural et historique différent.

La qualification Barbera Riserva exige des raisins à au moins 11,5 % vol naturel. Le vin doit vieillir au minimum deux ans, dont au moins six mois en botti di legno, et atteindre 12,5 % vol à la consommation. Le vieillissement est compté à partir du 1er novembre du millésime. La règle à mémoriser est donc 11,5 naturel → 24 mois → 6 mois bois → 12,5 final. Le cahier n’exige pas davantage de durée en bouteille.

Aglianicone est une variété distincte juridiquement d’Aglianico et doit être traitée comme telle. Le Castel San Lorenzo Aglianicone doit contenir au moins 85 % d’Aglianicone et demande 11,5 % vol naturel pour la version de base. Le vin fini doit atteindre 12 % vol, 5 g/l d’acidité et 25 g/l d’extrait, soit 12/5/25. Il ne peut être mis à la consommation avant le 1er avril suivant l’année de récolte. Ce délai spécifique est un excellent piège d’examen.

La Riserva d’Aglianicone est plus mûre : naturel minimal 12 %, vieillissement de 24 mois dont au moins six mois en bois, à compter du 1er novembre du millésime, et titre final minimal de 13 %. Barbera Riserva et Aglianicone Riserva partagent donc la même durée — deux ans dont six mois en bois — mais pas les degrés : Barbera 11,5 naturel et 12,5 final ; Aglianicone 12 naturel et 13 final.

À l’aveugle, il serait irréaliste de garantir la distinction entre ces deux variétés uniquement par un arôme. Barbera peut souvent présenter une acidité marquée, tandis qu’Aglianicone peut donner davantage de matière, mais la maturité et la vinification modifient profondément ces impressions. Pour l’examen réglementaire, le couple est en revanche limpide : deux cépages à 85 %, deux Riserva de 24 mois/6 bois, avec Aglianicone systématiquement un demi-degré plus haut sur les minima Riserva. Cette comparaison montre parfaitement pourquoi il faut lire séparément cépage, maturité naturelle, durée d’élevage et degré final au lieu de résumer une Riserva à la seule notion de temps.

Transforme la leçon en tableau : appellation, typologie, cépage dominant, rendement, degré naturel, élevage et code final.

Pour les deux DOC, vérifie toujours si la mention concerne un assemblage, un cépage nommé ou une qualification d’élevage.