Cilento DOC : côte tyrrhénienne, intérieur salernitain, 5 typologies & 100 q/ha

La DOC Cilento occupe une vaste partie du sud de la province de Salerne, depuis le secteur d’Agropoli et de la côte tyrrhénienne jusqu’aux zones plus intérieures proches du Vallo di Diano et de la Basilicate. Le cahier cite de nombreuses communes du Parc national du Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Pour construire une carte mentale, pars de trois grands repères : Agropoli au nord-ouest, le littoral qui descend vers Palinuro et Sapri, puis l’intérieur montagneux dominé par les reliefs du Gelbison, des Alburni et des vallées fluviales. Contrairement à Costa d’Amalfi, l’aire n’est pas un ruban étroit de terrasses littorales mais un territoire beaucoup plus vaste, alternant collines, vallées et zones proches de la mer.

Le cahier réserve la DOC à cinq typologies seulement : Cilento Rosso, Rosato, Bianco, Aglianico et Fiano. Cette architecture est volontairement simple. Il n’existe pas de Cilento Spumante, Passito ou Superiore dans le disciplinare actuel. La mention Riserva est possible uniquement pour Cilento Aglianico lorsqu’il répond à des conditions d’élevage renforcées. Cette liste est essentielle à connaître parce que les DOC voisines de Campanie offrent souvent beaucoup plus de styles. Le piège classique consiste donc à transposer à Cilento des mentions apprises dans Costa d’Amalfi ou Castel San Lorenzo.

Les vignobles aptes à la DOC doivent se trouver sur des terrains de colline bien exposés, de nature préférentiellement silico-calcaire. L’altitude ne doit pas dépasser 450 mètres, sauf dans la commune de Moio della Civitella où la limite est portée à 550 mètres. Les plages, les arenili et les plaines de fond de vallée sont exclus. Les formes de conduite horizontales expansées sont interdites. La règle traduit une recherche de lumière, de drainage et de maturité dans un territoire où la proximité de la mer, l’altitude et les reliefs peuvent créer de fortes différences de climat.

Le rendement maximal est commun aux cinq typologies : 10 tonnes de raisins par hectare, soit 100 q/ha. Le rendement raisin-vin est limité à 70 %. Même dans une année très productive, le viticulteur doit ramener la quantité revendiquée au plafond réglementaire par une sélection appropriée des raisins, et la production brute ne peut dépasser de plus de 20 % la limite avant ce déclassement. Ces deux chiffres — 100 q/ha et 70 % — constituent le socle quantitatif de toute la DOC.

Pour l’examen, résume cette première leçon par une chaîne simple : sud de Salerne → vaste Cilento entre mer et intérieur → collines bien exposées → 450 m, exceptionnellement 550 m à Moio della Civitella → cinq typologies → 100 q/ha → rendement vin 70 %. Cette ossature permet ensuite de concentrer la mémoire sur les assemblages particuliers : Fiano dans le blanc, Sangiovese dans le rosé, Aglianico dans le rouge et les deux vins variétaux à 85 %.

Transforme la leçon en tableau : appellation, typologie, cépage dominant, rendement, degré naturel, élevage et code final.

Pour les deux DOC, vérifie toujours si la mention concerne un assemblage, un cépage nommé ou une qualification d’élevage.