Cilento Aglianico & Fiano ≥85 % : 12 %, un an d’élevage & Riserva 3 ans dont 2 en bois

Cilento Aglianico et Cilento Fiano sont les deux typologies variétales de la DOC. Dans les deux cas, le cépage revendiqué doit représenter au moins 85 %, avec au maximum 15 % de cépages complémentaires autorisés de même couleur. Cette règle rapproche juridiquement les deux vins, mais leurs parcours de production divergent nettement : le Fiano peut être commercialisé sans élevage obligatoire spécifique, tandis que l’Aglianico doit obligatoirement attendre avant sa mise en consommation.

Les raisins de Fiano et d’Aglianico doivent atteindre au minimum 11,5 % vol naturel. À la consommation, les deux vins doivent atteindre 12 % vol. Le Fiano possède un minimum de 5 g/l d’acidité et 15 g/l d’extrait, soit 12/5/15. L’Aglianico doit atteindre 12/5/20, avec un extrait plus élevé correspondant à sa structure rouge. Le cahier décrit le Fiano comme sec et harmonieux, l’Aglianico comme sec, corsé et sapide.

Le Cilento Aglianico ne peut être mis en consommation qu’après au moins un an de vieillissement à compter du 1er novembre de l’année de production des raisins. Cette disposition distingue clairement la typologie de base du Rosso générique. Même sans mention Riserva, un Aglianico DOC Cilento doit donc connaître un délai réglementaire. Le texte ne précise pas que cette première année doit être intégralement passée en bois : il serait faux de transformer l’obligation temporelle en obligation de barrique.

La qualification Riserva est beaucoup plus exigeante. Cilento Aglianico peut porter cette mention après un vieillissement d’au moins trois ans, dont deux en botte, à partir du 1er janvier suivant la vendange. Il existe donc un détail de calendrier assez inhabituel dans le même cahier : le vin de base est décrit avec un vieillissement d’un an à compter du 1er novembre du millésime, alors que la Riserva est définie par trois ans dont deux en bois à partir du 1er janvier suivant. Pour un QCM, il faut respecter exactement ces deux formulations plutôt que chercher à les uniformiser.

Enfin, le millésime doit obligatoirement figurer sur les bouteilles et récipients contenant Cilento Aglianico. Le cahier interdit en revanche des qualificatifs comme Superiore, Vecchio, Extra ou Fine lorsqu’ils ne sont pas prévus. Pour retenir la leçon : Fiano ≥85 % = 12/5/15 ; Aglianico ≥85 % = 12/5/20 + 1 an ; Aglianico Riserva = 3 ans dont 2 en bois ; millésime obligatoire pour Aglianico. Cette séquence est l’un des blocs réglementaires les plus importants du module. Elle évite aussi de confondre Cilento Aglianico avec Taurasi : même grand cépage de Campanie, mais zone, rendements, élevages et niveau de hiérarchie totalement différents.

Transforme la leçon en tableau : appellation, typologie, cépage dominant, rendement, degré naturel, élevage et code final.

Pour les deux DOC, vérifie toujours si la mention concerne un assemblage, un cépage nommé ou une qualification d’élevage.