Castel San Lorenzo DOC : vallée du Calore, 8 communes, 9 typologies & 120/100 q/ha

Castel San Lorenzo DOC se situe elle aussi dans la province de Salerne, mais son identité géographique est très différente de la vaste DOC Cilento. L’aire suit la vallée du Calore Salernitano et comprend entièrement Castel San Lorenzo, Bellosguardo et Felitto, ainsi que des parties d’Aquara, Castelcivita, Roccadaspide, Magliano Vetere et Ottati. On obtient donc huit communes concernées. Le paysage est celui de collines intérieures entre les reliefs des Alburni et les groupes montagneux du Cilento, avec des altitudes moyennes souvent comprises entre 150 et 400 mètres.

Les sols sont décrits comme majoritairement argileux à argilo-calcaires, riches en squelette, avec localement schistes marneux, grès et formations plus riches en fer. Les vignobles doivent être installés sur des terrains bien exposés ; les fonds de vallée sont exclus. Cette géographie intérieure explique des amplitudes et des maturités différentes de celles de la côte. Il ne faut pas réduire Castel San Lorenzo à « une autre DOC du Cilento » : elle possède son propre cahier, ses propres cépages et une histoire locale très spécifique.

Le disciplinare reconnaît neuf typologies : Bianco, Rosso, Rosato, Barbera, Moscato, Moscato Spumante, Moscato Passito, Moscato Lambiccato et Aglianicone. Barbera et Aglianicone peuvent en outre accéder à la qualification Riserva lorsqu’ils respectent les conditions d’élevage prévues. Cette liste est beaucoup plus diversifiée que celle de Cilento et combine vins secs, mousseux, doux, passiti et une ancienne spécialité appelée Lambiccato.

Les rendements viticoles sont simples : 12 t/ha, soit 120 q/ha, pour le Bianco ; 10 t/ha, soit 100 q/ha, pour les rouges, Rosato et les typologies Moscato. En culture promiscue, la limite est de 5 kg par pied pour le blanc et 4 kg pour les rouges, rosé et Moscato. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour l’ensemble, sauf Moscato Passito limité à 50 %. Les opérations de vinification, éventuel vieillissement et élaboration des bases mousseuses doivent rester dans le territoire des communes comprises, même partiellement, dans l’aire.

Pour retenir la carte réglementaire, associe Castel San Lorenzo à quatre marqueurs : vallée du Calore intérieur → neuf typologies → Barbera/Aglianicone/Moscato → 120 q/ha blanc contre 100 q/ha autres grandes familles. Cette combinaison suffit déjà à la distinguer du Cilento : le Cilento reste à 100 q/ha pour tout, tandis que Castel San Lorenzo possède une gamme beaucoup plus variée et met en avant Barbera, Aglianicone et Moscato. La présence conjointe de vins secs, doux, passiti et mousseux montre aussi que cette DOC est construite comme un petit système viticole complet plutôt que comme une simple appellation de rouge.

Transforme la leçon en tableau : appellation, typologie, cépage dominant, rendement, degré naturel, élevage et code final.

Pour les deux DOC, vérifie toujours si la mention concerne un assemblage, un cépage nommé ou une qualification d’élevage.