Réforme UE 2025 : Spumante Metodo Classico 18 mois & Spumante Riserva 36 mois après tirage

La grande nouveauté juridique est l’approbation, le 2 juin 2025, de la modification à l’échelle de l’Union du cahier Fiano di Avellino. Le règlement d’exécution UE 2025/1086 valide l’ajout de deux types de vins mousseux : Fiano di Avellino Spumante et Fiano di Avellino Spumante Riserva. Ils appartiennent à la catégorie européenne du vin mousseux et utilisent la même base ampélographique que les vins tranquilles.

Cette évolution doit être retenue comme un changement de référentiel : un support ancien indiquant que la DOCG ne produit que vin et Riserva est désormais dépassé. Le parcours Ampeloria enseigne le droit applicable en 2026.

Les deux Spumante doivent être élaborés par refermentation en bouteille, c’est-à-dire selon la méthode traditionnelle ou Metodo Classico. Le simple recours à une cuve close ne permet pas de revendiquer ces typologies. L’identité réglementaire repose donc autant sur la méthode que sur le cépage et l’origine.

Le Fiano est particulièrement adapté à cette voie grâce à son acidité et à la possibilité de récolter des raisins destinés à une base effervescente équilibrée. Le lien officiel avec le territoire souligne la relation entre climat frais d’altitude, acidité malique/tartrique et production de vins de base aptes à la prise de mousse.

Le Fiano di Avellino Spumante doit rester en bouteille au moins dix-huit mois à compter du tirage. Le Spumante Riserva exige au moins trente-six mois. Ces délais se rapportent au séjour en bouteille après tirage, et non au 1er novembre du millésime comme les douze mois de la Riserva tranquille.

Cette différence de point de départ est essentielle. Riserva tranquille : calendrier depuis la vendange. Spumante : durée depuis tirage. Spumante Riserva : même logique mais durée doublée à trente-six mois.

Le document unique publié par l’Union fixe pour le Spumante un titre alcoométrique total minimal de 12,00 % vol, une acidité totale minimale de 6 g/l et un extrait non réducteur minimal de 16 g/l. Le Spumante Riserva possède les mêmes seuils analytiques principaux : 12/6/16.

La mousse doit être fine et persistante. Le nez est caractéristique et agréable, avec une délicate note de levure ; la bouche est fine et harmonieuse. Le cahier admet une large gamme de dosage, du dosage zéro au doux. Cela signifie qu’un Fiano di Avellino Spumante n’est pas juridiquement synonyme de Brut.

La réforme précise que le millésime, obligatoire pour les vins tranquilles, n’a pas à être indiqué pour les types effervescents lorsqu’ils ne sont pas présentés comme Millesimato. Cette exception est logique pour des assemblages de vins de base issus de plusieurs années, selon le style choisi par le producteur.

Elle évite un autre piège : la présence de Riserva dans le nom d’un Spumante ne signifie pas automatiquement que l’année de récolte doit figurer. Il faut distinguer la catégorie de produit, la durée sur lies et la présentation éventuelle comme Millesimato.

Depuis l’approbation UE 2025 : deux nouvelles typologies, toutes deux Metodo Classico. Spumante = ≥18 mois après tirage ; Spumante Riserva = ≥36 mois. Les deux affichent un code final principal 12/6/16.

Le dosage peut aller de zéro dosage à doux. Le millésime n’est pas obligatoire pour les effervescents non présentés comme Millesimato.