Fiano di Avellino & Riserva : final 11,5/5/16 vs 12/5/17 — 12 mois dès le 1er novembre

Les deux versions tranquilles constituent toujours le cœur historique de la DOCG. Fiano di Avellino de base doit présenter à la consommation au moins 11,50 % vol total, 5 g/l d’acidité totale et 16 g/l d’extrait non réducteur. La Riserva passe à 12,00 % vol et 17 g/l d’extrait, tout en conservant la même acidité minimale de 5 g/l.

Ces nombres donnent une grille simple : base 11,5/5/16 ; Riserva 12/5/17. Ils n’annoncent pas à eux seuls le style précis d’une bouteille, mais ils permettent d’éviter de confondre le niveau réglementaire des deux typologies.

La Riserva doit subir un vieillissement minimal de douze mois à compter du 1er novembre de l’année de récolte. Le cahier ne transforme pas automatiquement cette durée en douze mois de barrique : aucune durée minimale de bois n’est imposée par cette règle. Le producteur peut donc construire son élevage avec cuve, bois, bouteille ou combinaison selon son projet, dans le respect du délai total.

C’est un piège classique. Taurasi Riserva impose du bois ; Fiano di Avellino Riserva impose avant tout du temps. Il ne faut jamais transférer les contraintes d’un rouge à une DOCG blanche parce que le mot Riserva est identique.

L’année de production des raisins doit figurer sur les bouteilles ou récipients du Fiano di Avellino tranquille et de la Riserva. La réforme européenne 2025 a maintenu cette obligation tout en créant une exception pour les types effervescents non étiquetés comme Millesimato.

Pour le sommelier, le millésime est particulièrement utile car Fiano peut évoluer longtemps. Il donne un premier indice d’âge, mais il faut encore connaître le producteur, la conservation et le style de vinification avant de décider d’une aération ou d’un accord.

Le profil officiel décrit le Fiano di Avellino comme jaune paille plus ou moins intense, au nez agréable, intense, fin et caractéristique, puis sec, frais et harmonieux. La Riserva conserve la même architecture générale. En dégustation réelle, on peut rencontrer agrumes, pomme, poire, fleurs, herbes, fruits secs et une note de noisette souvent associée au cépage.

Ces descripteurs ne doivent pas devenir une liste obligatoire. La noisette peut être discrète ou absente, surtout dans un vin très jeune. L’acidité, la texture, la persistance et la capacité d’évolution sont souvent des repères plus solides que la chasse à un arôme unique.

La Riserva doit respecter un degré final minimal un peu plus élevé, un extrait supérieur et douze mois d’élevage. Elle peut offrir davantage de profondeur et d’évolution, mais le mot Riserva ne garantit pas qu’elle sera meilleure qu’une grande cuvée de base provenant d’une parcelle exceptionnelle.

Le choix dépend de l’occasion : un Fiano plus jeune peut être superbe sur une cuisine marine ou végétale, tandis qu’une Riserva évoluée peut accompagner des textures plus riches, des volailles, des champignons ou des fromages affinés.

Vin tranquille : 11,5 % vol, acidité 5 g/l, extrait 16 g/l. Riserva : 12 % vol, acidité 5 g/l, extrait 17 g/l, avec douze mois minimum à compter du 1er novembre de la vendange.

Ne jamais inventer du bois obligatoire pour la Riserva. Pour les deux versions tranquilles, le millésime est obligatoire et devient un outil important pour évaluer maturité et service.