8 typologies actuelles : Bianco, Superiore, Spumante, Rosso & trois cépages nommés

Le cahier actuel d’Ischia est beaucoup plus compact que celui du Vesuvio. Il reconnaît huit typologies : Ischia Bianco ; Ischia Bianco Superiore ; Ischia Bianco Spumante ; Ischia Rosso ; Ischia Forastera ; Ischia Biancolella ; Ischia Piedirosso ou Per’e Palummo ; Ischia Piedirosso ou Per’e Palummo Passito. Cette liste doit être apprise précisément, car plusieurs styles que l’on pourrait imaginer par analogie avec d’autres DOC campaniennes n’existent pas ici. Il n’y a notamment pas d’Ischia Rosato dans ce disciplinare, ni de Forastera Passito, ni de Biancolella Passito.

Le Bianco, le Bianco Superiore et le Bianco Spumante partagent la même base ampélographique. Forastera doit représenter entre 45 et 70 %, Biancolella entre 30 et 55 %, et d’autres cépages blancs non aromatiques autorisés dans la province de Naples peuvent compléter l’assemblage jusqu’à 15 %. Les intervalles ne signifient pas que l’on additionne automatiquement leurs maxima : l’assemblage final reste bien sûr limité à 100 %. Le message pédagogique est que Forastera domine souvent quantitativement, tandis que Biancolella constitue le deuxième pilier historique.

Le Rosso repose sur deux cépages principaux : Guarnaccia entre 40 et 50 % et Piedirosso, localement appelé Per’e Palummo, entre 40 et 50 %. D’autres variétés noires non aromatiques autorisées dans la province de Naples peuvent compléter jusqu’à 15 %. Cette formule explique pourquoi un Ischia Rosso générique ne doit pas être présenté comme un Piedirosso pur. Il s’agit d’un assemblage traditionnel où Guarnaccia occupe un rôle structurel équivalent.

Trois typologies portent directement un nom de cépage. Ischia Forastera exige Forastera à au moins 85 % ; Ischia Biancolella exige Biancolella à au moins 85 % ; Ischia Piedirosso ou Per’e Palummo, y compris dans sa version Passito, exige Piedirosso à au moins 85 %. Les cépages complémentaires doivent rester non aromatiques et autorisés dans la province. Le nombre 85 % est donc un repère essentiel, mais uniquement pour les trois vins variétaux ; il ne doit pas être transféré au Bianco ou au Rosso génériques.

Un piège d’étiquette mérite d’être intégré dès maintenant : la mention Riserva est explicitement interdite parmi les qualificatifs supplémentaires non prévus. Ischia n’a donc pas de Riserva dans le cahier actuel. En revanche, Superiore existe uniquement pour le Bianco et Passito uniquement pour Piedirosso/Per’e Palummo. La meilleure fiche mentale est : 3 blancs d’assemblage — base, Superiore, Spumante ; 1 Rosso d’assemblage ; 3 cépages nommés — Forastera, Biancolella, Piedirosso ; puis 1 Passito de Piedirosso. Total : huit. Cette architecture est aussi utile pour ne pas transposer les règles des DOC voisines : Campi Flegrei possède plusieurs Passiti et Vesuvio a fortement élargi ses styles en 2025, alors qu’Ischia conserve une construction plus ancienne et très précise. Une question qui propose Ischia Rosato ou Ischia Riserva cherche donc à tester cette confusion.

Recompose la leçon en séparant toujours territoire, assemblage ou cépage, rendement, degré naturel, rendement de cave et obligation d’affinage.

Pour Ischia, surveille particulièrement les règles qui restent strictement insulaires : vinification, prise de mousse et affinage en bouteille.