Rosso, Piedirosso & Passito : 90 q/ha, 85 %, 40 % de rendement et 14,5/4,5/26

Ischia Rosso est élaboré avec Guarnaccia entre 40 et 50 % et Piedirosso, appelé localement Per’e Palummo, entre 40 et 50 %. Jusqu’à 15 % d’autres cépages noirs non aromatiques autorisés peuvent compléter l’assemblage. Le rendement maximal est de 9 t/ha, soit 90 q/ha, et les raisins doivent atteindre au moins 10,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin général reste fixé à 70 %.

À la consommation, le Rosso doit atteindre au minimum 11 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 18 g/l d’extrait non réducteur : code 11/4,5/18. Avant commercialisation, il doit subir au moins 90 jours d’affinage en bouteille. C’est trois fois la durée minimale fixée pour Bianco et Bianco Superiore. Le texte ne demande pas que ces 90 jours soient précédés d’un vieillissement en bois : il faut donc parler d’affinage en bouteille, pas de Riserva.

Ischia Piedirosso ou Per’e Palummo exige au moins 85 % de Piedirosso, avec jusqu’à 15 % de cépages noirs non aromatiques complémentaires. Le rendement maximal reste 90 q/ha et le naturel minimal 10,5 %. Le code final est le même que pour le Rosso : 11/4,5/18. La différence juridique se situe donc principalement dans l’encépagement. Un Rosso générique doit intégrer Guarnaccia à 40–50 %, tandis qu’un Piedirosso nommé concentre le cépage à au moins 85 %.

Le Piedirosso Passito est la seule typologie passita du cahier. Les raisins doivent subir un appassimento traditionnel, sur la plante ou après récolte, jusqu’à atteindre 14,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est fortement abaissé à 40 %. Toute augmentation du degré total par concentration du moût ou du vin est exclue dans ce cadre. Le Passito doit finir à au moins 14,5 % vol total, dont 13,5 % effectivement acquis, avec 4,5 g/l d’acidité et 26 g/l d’extrait : 14,5/13,5 acquis/4,5/26.

Le cahier décrit ce Passito comme amabile, charpenté et intense. Il ne faut donc pas le confondre avec les Passiti plus larges de certaines autres DOC où le style peut aller du sec au doux. À l’aveugle, un Piedirosso Passito combine concentration, alcool et douceur, mais l’identification exacte reste difficile. Pour la réglementation, le résumé est beaucoup plus solide : Piedirosso ≥85 %, rendement vin 40 %, appassimento jusqu’à 14,5 % naturel, final 14,5 total avec 13,5 acquis et 26 g/l d’extrait. Le couple Rosso/Piedirosso est lui aussi révélateur : mêmes rendements et mêmes minima finaux, mais bases ampélographiques différentes. Cette comparaison est parfaite pour apprendre que le nom du cépage sur l’étiquette change juridiquement la composition sans forcément changer tous les chiffres analytiques.

Recompose la leçon en séparant toujours territoire, assemblage ou cépage, rendement, degré naturel, rendement de cave et obligation d’affinage.

Pour Ischia, surveille particulièrement les règles qui restent strictement insulaires : vinification, prise de mousse et affinage en bouteille.