Bianco Superiore & Spumante : 11 % naturel, 11,5 % final et production entièrement insulaire

Ischia Bianco Superiore conserve exactement la même base d’assemblage que le Bianco : Forastera 45–70 %, Biancolella 30–55 %, autres cépages blancs non aromatiques jusqu’à 15 %. La différence principale se situe dans la maturité : les raisins destinés au Superiore doivent atteindre au minimum 11 % vol naturel, contre 10 % pour le Bianco de base. Le rendement maximal reste 100 q/ha et le rendement raisin-vin général ne doit pas dépasser 70 %.

À la consommation, le Superiore doit atteindre au moins 11,5 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 16 g/l d’extrait non réducteur, soit 11,5/4,5/16. Avant mise en marché, il doit subir au moins 30 jours d’affinage en bouteille. Le mot Superiore ne signifie donc ni Riserva ni élevage obligatoire en bois. Il exprime ici surtout une maturité minimale supérieure et un titre final plus élevé que le Bianco.

Le Bianco Spumante utilise lui aussi la même base ampélographique. À la consommation, il doit présenter une mousse fine et persistante, un profil sec et frais, au moins 11,5 % vol, 6 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait : code 11,5/6/16. Le cahier ne prescrit pas dans les articles étudiés une durée minimale de Metodo Classico comparable à Costa d’Amalfi. Il serait donc incorrect d’inventer 24 mois ou 18 mois de lies pour Ischia.

L’élément le plus fort est géographique : toutes les opérations de vinification, l’affinage en bouteille ainsi que la spumantizzazione doivent être effectués dans le territoire de l’île d’Ischia. Autrement dit, le lien territorial ne s’arrête pas à la provenance des raisins. La production du vin et la prise de mousse restent insulaires. C’est une règle nettement plus restrictive que plusieurs appellations où certaines opérations peuvent être réalisées ailleurs dans la région.

Pour l’examen, oppose trois niveaux : Bianco = 10 % naturel, final 10,5/4,5/16 et 30 jours bouteille ; Bianco Superiore = 11 % naturel, final 11,5/4,5/16 et 30 jours bouteille ; Bianco Spumante = même base variétale, final 11,5/6/16 et spumantizzazione obligatoire sur l’île. Ne transforme pas Superiore en catégorie d’élevage et ne transforme pas Spumante en Metodo Classico obligatoire si le texte ne le dit pas. Cette distinction est importante car le mot Spumante décrit une catégorie finale, tandis que Metodo Classico décrit une technique précise. Lorsque le cahier ne fixe ni méthode ni durée de lies, il faut résister à la tentation de compléter la règle à partir d’une autre appellation.

Recompose la leçon en séparant toujours territoire, assemblage ou cépage, rendement, degré naturel, rendement de cave et obligation d’affinage.

Pour Ischia, surveille particulièrement les règles qui restent strictement insulaires : vinification, prise de mousse et affinage en bouteille.