9 typologies : Bianco, Rosso, Falanghina, Piedirosso, Riserva, Rosato, Passiti & Spumante

Le disciplinare Campi Flegrei reconnaît neuf typologies. Il faut connaître cette liste car elle permet de comprendre toute l’architecture de l’appellation : Bianco ; Rosso ; Falanghina ; Piedirosso ou Pèr 'e palummo rosso ; Piedirosso ou Pèr 'e palummo rosso Riserva ; Piedirosso ou Pèr 'e palummo rosato ; Piedirosso Passito ; Falanghina Passito ; Falanghina Spumante. Contrairement au Vesuvio réformé en 2025, le cahier actuellement référencé pour Campi Flegrei reste construit autour de cette nomenclature plus resserrée.

Le Campi Flegrei Bianco est un assemblage dans lequel Falanghina doit représenter entre 50 et 70 %. D’autres cépages blancs non aromatiques adaptés ou autorisés pour la province de Naples peuvent compléter l’assemblage dans la limite prévue par le cahier. Le réflexe pédagogique est de distinguer ce Bianco du Campi Flegrei Falanghina : le premier est un assemblage où Falanghina est dominante sans être quasi exclusive, tandis que le second exige au moins 90 % de Falanghina et n’autorise que 10 % au maximum de cépages blancs non aromatiques complémentaires.

Le Rosso repose sur une structure elle aussi très claire : Piedirosso au minimum 50 %, Aglianico au minimum 30 %, et jusqu’à 20 % d’autres cépages noirs non aromatiques autorisés. Le total des deux minima principaux atteint donc déjà 80 %. Le Piedirosso variétal, également désigné par son nom local Pèr 'e palummo, exige quant à lui au moins 90 % de Piedirosso, avec au maximum 10 % d’autres cépages noirs admis. La version Rosato portant Piedirosso/Pèr 'e palummo suit également le seuil de 90 %.

Cette différence entre assemblage et vin variétal est fondamentale en dégustation comme en lecture d’étiquette. Un Rosso générique peut contenir une proportion importante d’Aglianico, susceptible d’apporter davantage de tannin et de structure. Un Piedirosso à 90 % est juridiquement beaucoup plus centré sur le cépage local. Il ne faut toutefois pas figer les profils sensoriels : maturité des raisins, macération et élevage peuvent rapprocher ou éloigner deux vins qui partagent le même nom d’appellation.

Pour mémoriser la DOC, utilise trois nombres : 50–70 pour Falanghina dans le Bianco ; 50+30 pour Piedirosso et Aglianico dans le Rosso ; 90/10 pour les vins nommés Falanghina ou Piedirosso. Ajoute ensuite les styles spéciaux : Riserva sur Piedirosso rouge, Rosato de Piedirosso, Passito de Piedirosso ou de Falanghina et Spumante de Falanghina. En quelques secondes, cette grille permet de reconstruire les neuf typologies sans apprendre neuf définitions séparées. Le contraste avec Vesuvio est utile : le Vesuvio a connu une refonte réglementaire majeure en 2025 et propose désormais une architecture beaucoup plus large, tandis que Campi Flegrei reste, dans le cahier actuellement référencé, centré sur ces neuf catégories historiques. Cela évite un piège fréquent : transposer aux Campi Flegrei les seuils variétaux de 85 % ou les nouvelles mentions du Vesuvio. Ici, pour Falanghina et Piedirosso nommés, le repère reste bien 90 %.

Recompose la leçon en partant de la carte ou du style, puis ajoute cépage, rendement, vinification et règles d’étiquette.

Dans un cas professionnel, distingue toujours ce qui est juridiquement obligatoire de ce qui relève d’une tradition locale ou d’un profil sensoriel fréquent.