Furore, Ravello & Tramonti : trois sous-zones, 100/90 q/ha & seuils 10–10,5 %

Les trois sous-zones sont le cœur géographique du parcours : Furore, Ravello et Tramonti. Leur mention n’est pas obligatoire, mais lorsqu’elle apparaît elle garantit que les raisins proviennent de l’aire correspondante et que le vin respecte les exigences spécifiques. Furore comprend Furore, Praiano, Conca dei Marini et Amalfi. Ravello couvre Ravello, Scala, Minori et Atrani. Tramonti comprend Tramonti et Maiori. Cette répartition est un excellent exercice cartographique : Furore est davantage lié aux falaises occidentales, Ravello domine le secteur central, Tramonti remonte vers l’intérieur.

Les rendements sont abaissés par rapport à la DOC générique. Pour les vins portant une sous-zone, le maximum est de 10 t/ha, soit 100 q/ha, pour le blanc et de 9 t/ha, soit 90 q/ha, pour le rouge et le rosato. Les raisins doivent atteindre au moins 10 % vol naturel pour les blancs et 10,5 % pour les rouges et rosés. Ces chiffres 100/90 et 10/10,5 sont la signature réglementaire commune des trois sous-zones.

À la consommation, le cahier impose pour les vins Furore, Ravello et Tramonti au minimum 11 % vol pour le blanc et 11,5 % pour le rouge ou le rosato. La réglementation n’énumère pas des profils analytiques entièrement différents pour chaque village : la force des sous-zones vient surtout de la précision de provenance, des rendements réduits et de la base variétale spécifique dans certains cas. Il faut donc éviter de transformer Furore, Ravello et Tramonti en trois crus hiérarchisés juridiquement ; ce sont trois indications géographiques reconnues au même niveau dans la DOC.

Le Rosso d’une sous-zone peut accéder à la mention Riserva s’il est élevé pendant au moins deux ans à compter du 1er novembre du millésime, dont au moins un an en bois. Cette règle s’applique aux rouges portant Furore, Ravello ou Tramonti. Le terme Riserva est donc lié à la fois à la sous-zone et au vieillissement ; un Costa d’Amalfi Rosso générique ne peut pas simplement reprendre cette mention selon cette disposition.

En dégustation, les différences réelles entre les trois secteurs peuvent être fortes en raison de l’exposition, de l’altitude, du matériel végétal et du climat local. Pourtant, l’aveugle ne permet pas toujours d’assigner sûrement un verre à Furore plutôt qu’à Ravello. Le bon niveau de réponse est probabiliste : identifier un blanc ou rouge campanien de forte fraîcheur, envisager la côte amalfitaine, puis utiliser les informations d’étiquette pour confirmer la sous-zone. La réglementation donne une précision géographique ; elle ne garantit pas un marqueur aromatique universel.

Recompose les règles sous forme de grille : zone ou sous-zone, cépages, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage et étiquette.

Lorsque deux documents donnent des règles différentes, commence par vérifier leur date et surtout leur statut : disciplinare en vigueur, proposition ou décret approuvé.