Falanghina, Biancolella, Piedirosso, Tintore : lire les assemblages sans les simplifier

Pour Costa d’Amalfi Bianco, Bianco Passito, Spumante ainsi que Ravello Bianco et Tramonti Bianco, Falanghina et/ou Biancolella doivent représenter au minimum 40 % de l’assemblage. D’autres cépages blancs non aromatiques autorisés dans la province de Salerne peuvent compléter jusqu’à 60 %. Le cahier laisse donc une marge réelle aux variétés locales. Il serait faux de présenter Costa d’Amalfi Bianco comme un Falanghina pur ou comme un Biancolella pur.

Furore Bianco possède une construction plus détaillée. Falanghina et Biancolella doivent ensemble représenter au moins 40 %, avec Falanghina au minimum 30 % et Biancolella au minimum 10 %. Pepella, Ripoli, Fenile et Ginestra — cette dernière associée aux synonymes Biancazita/Biancatenera dans le texte — doivent constituer ensemble 40 à 60 %. D’autres variétés blanches non aromatiques autorisées peuvent compléter jusqu’à 20 %. La règle rend Furore particulièrement intéressant pour apprendre la diversité autochtone de la côte.

Pour Costa d’Amalfi Rosso, Rosato, Rosso Passito ainsi que Furore et Ravello rouge/rosato, Piedirosso — localement Per 'e palummo — doit représenter au moins 40 %. Sciascinoso/Olivella et/ou Aglianico peuvent intervenir ensemble ou séparément jusqu’à 60 %. D’autres cépages noirs non aromatiques autorisés peuvent compléter jusqu’à 40 %. Là encore, le nom de l’appellation ne correspond donc pas à un cépage unique.

Tramonti rouge et rosato se distinguent nettement. Piedirosso descend à un minimum de 30 %, Sciascinoso et/ou Aglianico peuvent atteindre 50 %, et Tintore doit représenter au moins 20 %. D’autres cépages noirs non aromatiques peuvent compléter jusqu’à 30 %. Tintore est ainsi juridiquement intégré au profil de Tramonti dans le cahier actuel, mais il ne constitue pas encore une typologie autonome en vigueur au 29 août 2026.

Cette dernière phrase est importante parce qu’une proposition de modification publiée au Journal officiel italien le 8 août 2026 envisage justement d’ajouter un Costa d’Amalfi Tramonti Tintore à au moins 85 % de Tintore. Tant qu’un décret d’approbation n’apparaît pas dans la procédure MASAF, il faut traiter cette nouveauté comme une proposition et non comme le droit applicable. Pour apprendre aujourd’hui : Tramonti rouge/rosato = Tintore ≥20 %. Pour surveiller demain : projet Tramonti Tintore ≥85 %. Cette distinction entre droit en vigueur et texte proposé est exactement le type de rigueur attendu à un niveau avancé. Ce cas est également utile pour comprendre la fonction d’une sous-zone : elle peut avoir une base ampélographique propre sans devenir une appellation indépendante. Furore, Ravello et Tramonti restent juridiquement rattachées à Costa d’Amalfi DOC. Le nom géographique précise l’origine et active des règles particulières de rendement ou d’encépagement, mais il ne transforme pas le vin en DOC séparée. Sur une carte ou une fiche de vente, écris donc toujours le nom complet de la dénomination avec la sous-zone plutôt que de présenter « Furore DOC » ou « Tramonti DOC » comme des appellations autonomes.

Recompose les règles sous forme de grille : zone ou sous-zone, cépages, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage et étiquette.

Lorsque deux documents donnent des règles différentes, commence par vérifier leur date et surtout leur statut : disciplinare en vigueur, proposition ou décret approuvé.