Codes finaux 12/5/24, 12/5/19 & 13/5/26 : lire la hiérarchie sans confondre Taurasi

Les caractéristiques à la mise en consommation permettent de compléter la carte réglementaire. Le Rosso doit atteindre au minimum 12 % vol, une acidité totale de 5 g/l et un extrait non réducteur de 24 g/l : code 12/5/24. Le Rosato conserve le même minimum alcoolique de 12 % et la même acidité de 5 g/l, mais son extrait minimal descend à 19 g/l : 12/5/19.

La Riserva monte à 13 % vol avec 5 g/l d’acidité et 26 g/l d’extrait : 13/5/26. Le passage du Rosso à la Riserva ne se limite donc pas au temps d’élevage. Le cahier attend aussi une structure minimale plus élevée, exprimée ici par le titre alcoométrique et l’extrait.

Le Rosso est décrit comme rubis plus ou moins intense, évoluant vers le grenat avec le vieillissement, avec une odeur caractéristique et persistante et une bouche sèche et structurée. Ces formulations réglementaires sont volontairement générales : elles fixent une identité minimale sans imposer une liste d’arômes.

Le code 12/5/24 doit être relié aux deux années d’élevage. Une bouteille peut évidemment dépasser 12 % vol ou 24 g/l d’extrait ; les valeurs du cahier sont des minima, pas des objectifs de formulation. C’est une nuance fréquente dans les QCM : « minimum » ne signifie jamais « valeur exacte obligatoire ».

Le Rosato est décrit avec une robe rose plus ou moins intense, un nez délicat, frais et fruité, et une bouche sèche, harmonieuse et fraîche. Son extrait minimal de 19 g/l est inférieur à celui du Rosso, ce qui correspond à une construction réglementaire différente sans faire du rosé un vin de moindre qualité.

Le couple 12/5 est identique au Rosso. Le chiffre discriminant est donc l’extrait 19. Pour mémoriser : Rosato = le plus léger des trois codes ; Rosso = 24 ; Riserva = 26. Cette progression 19–24–26 est plus facile à retenir que trois séries indépendantes.

La Riserva doit atteindre au minimum 13 % vol, 5 g/l d’acidité totale et 26 g/l d’extrait non réducteur. Elle présente une robe grenat intense et une bouche sèche, harmonieuse et de corps. Un léger caractère lié au bois peut apparaître lorsque l’élevage s’effectue dans des récipients en bois, ce qui est cohérent avec son minimum obligatoire de douze mois.

La Riserva rassemble donc trois étages de sélection : raisins plus mûrs avec 12 % naturel, impossibilité de la produire avant la cinquième année du vignoble, puis trois ans d’élevage avec bois et bouteille. Le code final 13/5/26 clôt cette hiérarchie.

Taurasi et Aglianico del Taburno partagent une base variétale à 85 % d’Aglianico, mais il faut refuser toute fusion mentale entre les deux. Taburno : Benevento, 90 q/ha, Rosato possible, Rosso deux ans, Riserva trois ans. Taurasi : Avellino, 100 q/ha, uniquement rouge dans la DOCG, base trois ans, Riserva quatre ans.

À l’aveugle réglementaire, la présence du mot Rosato suffit à orienter vers Taburno. Une durée de quatre ans pour une Riserva oriente vers Taurasi. Un rendement de 90 q/ha oriente vers Taburno. Ces indices juridiques sont souvent plus discriminants qu’un descriptif sensoriel générique de fruits noirs, épices et tanins.

Codes : Rosso 12/5/24 ; Rosato 12/5/19 ; Riserva 13/5/26. L’acidité minimale reste à 5 g/l dans les trois cas.

Pour distinguer Taburno de Taurasi, combine province, rendement, présence du Rosato et durée d’élevage plutôt qu’un seul chiffre.