Blanc & quatre sous-zones : 70 % de rendement vin, 11/5/15 et précision territoriale

Le Falanghina del Sannio tranquille constitue la forme la plus directe de l’appellation. Le rendement maximal de transformation est de 70 % de vin fini à partir des raisins. Si le rendement dépasse 70 % sans excéder 75 %, la fraction excédentaire perd le droit à la DOC ; au-delà de 75 %, tout le produit concerné perd le droit à la dénomination. Cette règle de transformation s’ajoute au rendement à l’hectare : un producteur doit donc respecter à la fois la quantité de raisins revendiquée et la quantité de vin obtenue.

Le cahier permet l’enrichissement et les pratiques correctives dans les limites de la réglementation générale. Il exige que vinification, élaboration, élevage et embouteillage aient lieu dans la province de Benevento, sous réserve de droits historiques ou dérogations prévues. Pour les vins revendiquant une sous-zone, les opérations sont encore plus étroitement rattachées aux communes de la sous-zone concernée.

À la mise en marché, le Falanghina del Sannio tranquille doit atteindre au minimum 11 % vol d’alcool total, 5 g/L d’acidité totale et 15 g/L d’extrait non réducteur. Le cahier le décrit comme jaune paille, au nez fin, floral et fruité, avec une bouche sèche, fraîche et équilibrée. Pour les sous-zones, le minimum alcoolique final monte à 11,5 % vol, alors que les seuils d’acidité et d’extrait restent ceux du type général.

Le code 11/5/15 doit être mémorisé comme un repère réglementaire, pas comme une recette sensorielle. Un vin peut naturellement dépasser ces minima. Le millésime, l’altitude, la date de vendange, le rendement réel et les choix de cave peuvent donner un vin de 12,5 ou 13 % vol tout en restant parfaitement dans le cadre de la DOC.

Le passage de 11 à 11,5 % vol pour les sous-zones traduit une exigence de maturité et de structure légèrement supérieure à la consommation, cohérente avec leur seuil naturel fixé à 11 % au lieu de 10,5 %. Il ne faut cependant pas en déduire que tous les vins de sous-zone sont plus lourds. Un demi-degré minimum supplémentaire peut coexister avec une forte acidité et une sensation de fraîcheur.

Les sous-zones servent surtout à relier le vin à une origine plus restreinte. Solopaca renvoie à la vallée telesina, Guardia Sanframondi/Guardiolo au secteur de Guardia et Castelvenere, Taburno au massif et à ses piémonts, Sant’Agata dei Goti à l’aire occidentale du Sannio. La bonne lecture d’étiquette consiste donc à passer du cépage à la DOC puis à la sous-zone éventuelle.

Les trois grands blancs étudiés successivement peuvent être distingués juridiquement avant même de parler de dégustation. Fiano di Avellino et Greco di Tufo sont des DOCG concentrées en Irpinia, avec un rendement maximal de 100 q/ha et leurs propres règles de Riserva et de Metodo Classico. Falanghina del Sannio est une DOC de Benevento, beaucoup plus vaste, avec 120 q/ha pour la majorité des styles et quatre sous-zones.

Sensoriellement, la Falanghina est souvent florale, fruitée et fraîche ; le Fiano peut montrer davantage de texture et d’évolution noisettée ; le Greco peut être plus ferme, plus structuré et parfois plus amer en finale. Ce sont des tendances, pas des identités garanties. À l’aveugle, la structure et le contexte doivent conduire l’hypothèse, jamais une seule note aromatique.

Le cahier autorise le nom de la sous-zone à apparaître au-dessus de « Falanghina del Sannio » et même dans des caractères différents ou plus grands. Cette particularité peut dérouter : une bouteille où « Solopaca » ou « Taburno » attire d’abord l’œil reste juridiquement un Falanghina del Sannio DOC avec spécification de sous-zone.

Pour éviter les erreurs, cherche toujours la dénomination complète et la mention DOC/DOP avant de conclure. Les anciennes appellations locales du Sannio ont une histoire longue et certains noms sont très visibles commercialement ; le système actuel les intègre ici comme sous-zones de Falanghina del Sannio pour les styles concernés.

Blanc : rendement vin 70 %, final 11/5/15 ; avec sous-zone, alcool final minimal 11,5 %.

Vinification et embouteillage sont rattachés à Benevento ; les sous-zones renforcent encore le lien géographique.