🗺️ Carte du module Dégorgement, dosage, Brut Nature à Dulce, bouchage final & lecture de l’étiquette
Brut Nature → Dulce : les 7 niveaux de dosage
Apprendre les teneurs en sucre et comprendre ce qu’elles mesurent réellement.
Ouvrir la carte liée à cette étape.
Objectif
La teneur finale en sucre détermine le type de Cava indiqué par les mentions Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco ou Dulce.
Ces catégories décrivent le sucre final du produit, pas la durée d’élevage.
Brut Nature : 0–3 g/L sans sucre ajouté
Brut Nature correspond à 0–3 g/L de sucres et se caractérise par l’absence de sucre ajouté après la seconde fermentation.
Le faible sucre résiduel éventuel provient donc du vin lui-même, et non d’un dosage sucré ajouté.
Extra Brut & Brut
Extra Brut : 0–6 g/L. Brut : au maximum 12 g/L.
Les fourchettes peuvent se chevaucher parce que la mention dépend des conditions réglementaires et du niveau final choisi par l’élaborateur.
Extra Seco, Seco, Semi Seco, Dulce
Extra Seco : 12–17 g/L. Seco : 17–32 g/L. Semi Seco : 32–50 g/L. Dulce : plus de 50 g/L.
Le mot espagnol « Seco » peut surprendre un dégustateur francophone : il correspond ici à une catégorie nettement plus dosée qu’un Brut.
Dosage ≠ perception de douceur absolue
Deux Cavas ayant la même teneur en sucre peuvent être perçus différemment selon acidité, alcool, texture, température de service et équilibre général.
La catégorie de dosage est analytique ; la sensation gustative reste une perception globale.
Synthèse
Échelle : Brut Nature 0–3 → Extra Brut 0–6 → Brut ≤12 → Extra Seco 12–17 → Seco 17–32 → Semi Seco 32–50 → Dulce >50 g/L.
Apprends d’abord les bornes, puis seulement les usages gastronomiques.
À retenir
- Brut Nature : 0–3 g/L, sans sucre ajouté.
- Extra Brut : 0–6 g/L.
- Brut : ≤12 g/L.
- Extra Seco : 12–17 g/L.
- Seco : 17–32 g/L.
- Semi Seco : 32–50 g/L.
- Dulce : >50 g/L.
Valide tes acquis avant de continuer.
4 questions tirées aléatoirement dans la banque de cette leçon. Recharge la page pour obtenir une autre sélection.
Quel type dépasse 50 g/L ?
Dulce.
Quel est le maximum d’un Brut ?
12 g/L.
Quel type correspond à 0–6 g/L ?
Extra Brut.
Quel type correspond à 0–3 g/L sans sucre ajouté ?
Brut Nature.
Ta compréhension de la leçon
Réponds aux exercices puis valide la leçon.