🗺️ Carte du module Dégorgement, dosage, Brut Nature à Dulce, bouchage final & lecture de l’étiquette
Licor de expedición : composition, remise à niveau & maximum +0,5 % vol
Maîtriser la phase de remplissage après dégorgement et la différence avec le licor de tiraje.
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Objectif
Le dégorgement entraîne une petite perte de liquide. Le cahier impose de rétablir immédiatement le volume initial.
Ce remplissage peut être fait avec le même vin mousseux et, selon le style recherché, avec un licor de expedición.
Remise à niveau immédiate
Après dégorgement, chaque bouteille est complétée afin de retrouver son volume initial.
Le cahier autorise pour cela l’ajout du même vin mousseux et, le cas échéant, du licor de expedición.
Composition réglementaire du licor de expedición
Le licor de expedición peut être composé de saccharose, moût de raisin, moût partiellement fermenté, moût concentré, moût concentré rectifié, vin de base ou mélange de ces produits.
Un distillat de vin peut également être ajouté le cas échéant.
Maximum +0,5 % vol acquis
L’incorporation du licor de expedición ne peut augmenter le titre alcoométrique acquis du Cava de plus de 0,5 % vol.
Cette limite est différente de celle du licor de tiraje, qui ne peut augmenter le degré alcoolique volumique total du vin de base de plus de 1,5 % vol.
Tirage +1,5 vs expédition +0,5
Licor de tiraje : avant seconde fermentation, levures présentes, maximum +1,5 % vol sur le degré total du vin de base.
Licor de expedición : après dégorgement, pas destiné à relancer la prise de mousse, maximum +0,5 % vol acquis.
Synthèse
Dégorgement → perte de liquide → remise à niveau → éventuellement licor de expedición → bouchage final.
Ne confonds jamais le dosage final avec le sucre utilisé pour la prise de mousse.
À retenir
- Volume rétabli immédiatement après dégorgement.
- Même vin mousseux et/ou licor de expedición.
- Licor de expedición : produits viniques + éventuellement distillat de vin.
- Maximum +0,5 % vol acquis.
- Licor de tiraje ≠ licor de expedición.
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Quel produit peut entrer dans le licor de expedición ?
Le saccharose.
Quelle augmentation alcoolique maximale est admise avec le licor de expedición ?
0,5 % vol.
Quelle différence est correcte ?
Tirage max +1,5 % vol ; expédition max +0,5 % vol.
Que fait-on immédiatement après la perte de liquide au dégorgement ?
On rétablit le volume initial.
Ta compréhension de la leçon
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