🗺️ Carte du module Tirage & seconde fermentation : licor de tiraje, bouteille définitive, prise de mousse, pression & rima
En rima : position horizontale, lies, traçabilité & démarrage du temps d’élevage
Relier tirage, rima, minimums de 9/18/30/36 mois et transition vers l’autolyse.
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Objectif
Après le tirage, les bouteilles fermées sont placées horizontalement dans les locaux d’élevage : c’est la position en rima.
Cette phase englobe la seconde fermentation puis le vieillissement sur lies.
En rima : bouteille horizontale
Le cahier indique qu’après le tirage et la fermeture, les bouteilles sont placées horizontalement dans les locaux d’élevage, position appelée en rima.
La fermentation, la prise de mousse et l’élevage ultérieur se déroulent dans cette phase.
Traçabilité : mois et année du tirage
Le système de contrôle de la D.O. prévoit que les bouchons de tirage portent le mois et l’année de l’opération afin de vérifier les périodes minimales d’élevage.
La traçabilité permet ainsi de relier physiquement la bouteille au point de départ du décompte.
9 / 18 / 30 / 36 mois depuis le tirage
Le minimum général du Cava est de 9 mois en bouteille. Reserva exige au moins 18 mois du tirage au dégorgement ; Gran Reserva 30 mois ; Paraje Calificado 36 mois.
Ces durées sont des minima réglementaires. Un producteur peut prolonger l’élevage.
Les lies commencent leur rôle après la fermentation
Lorsque les levures terminent leur activité, elles se déposent et forment une partie des lies avec lesquelles le vin restera en contact.
Avec le temps, leur autolyse peut modifier la texture et les arômes ; ce phénomène fera l’objet du module suivant.
Synthèse & transition
Tirage → rima → seconde fermentation → lies → poursuite de l’élevage. Le temps réglementaire est déjà en train de courir.
Le prochain module approfondira précisément le contact avec les lies, l’autolyse, les durées 9/18/30/36, puis le remuage.
À retenir
- Rima = position horizontale.
- Mois + année du tirage pour la traçabilité.
- Cava ≥9 mois.
- Reserva ≥18 mois.
- Gran Reserva ≥30 mois.
- Paraje Calificado ≥36 mois.
- Autolyse et élevage sur lies seront approfondis au module 09.
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4 questions tirées aléatoirement dans la banque de cette leçon. Recharge la page pour obtenir une autre sélection.
Quel minimum s’applique à Reserva du tirage au dégorgement ?
18 mois.
Que doit permettre le marquage du bouchon de tirage ?
Identifier notamment le mois et l’année du tirage.
Quel ordre de minima est correct ?
9 / 18 / 30 / 36 mois.
Que signifie en rima ?
Bouteilles placées horizontalement.
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