🗺️ Carte du module Tirage & seconde fermentation : licor de tiraje, bouteille définitive, prise de mousse, pression & rima
3,5 bar à 20 °C : pression, fermeture & sécurité de la bouteille
Lire la surpression réglementaire et comprendre pourquoi la bouteille doit rester hermétiquement fermée.
Ouvrir la carte liée à cette étape.
Objectif
Le Cava fini doit atteindre une pression minimale réglementaire, mesurée à 20 °C.
Cette surpression explique les exigences de bouteille et de fermeture pendant l’élaboration puis la commercialisation.
Surpression minimale : 3,5 bar à 20 °C
Le cahier fixe pour le Cava une surpression minimale de 3,5 bar à 20 °C.
Pour les bouteilles de capacité inférieure à 25 cl, la surpression doit être supérieure à 3 bar à 20 °C.
Pourquoi le bouchon de tirage doit être hermétique
Pendant la seconde fermentation, la fermeture doit empêcher la fuite du CO2 et du vin sous pression.
Le tapón corona est très couramment utilisé durant l’élevage car sa conception permet de maintenir une fermeture efficace sous pression.
10,8–12,8 % vol pour le Cava fini
Après l’ensemble du processus, le cahier fixe au Cava un degré alcoolique acquis compris entre 10,8 et 12,8 % vol.
Cette valeur finale doit être distinguée des 9,5–11,5 % vol du vin de base avant prise de mousse et de la limite de +1,5 % vol liée au tirage.
Trois chiffres d’alcool, trois étapes
Raisin : minimum naturel 8,5 % vol. Vin de base : 9,5–11,5 % vol acquis. Cava fini : 10,8–12,8 % vol acquis.
Le +1,5 % vol du licor de tiraje est une limite d’augmentation, pas une catégorie d’alcool final.
Synthèse
Pression = conséquence physique de la seconde fermentation en bouteille. La fermeture la retient jusqu’au dégorgement.
Mémorise aussi la séquence alcool : 8,5 naturel raisin → 9,5–11,5 vin de base → 10,8–12,8 Cava fini.
À retenir
- Surpression Cava : ≥3,5 bar à 20 °C.
- Bouteilles <25 cl : >3 bar à 20 °C.
- Cava fini : 10,8–12,8 % vol acquis.
- Tapón corona fréquemment utilisé pendant la phase en bouteille.
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Quelle surpression minimale doit avoir le Cava à 20 °C ?
3,5 bar.
Quelle fourchette d’alcool acquis s’applique au Cava fini ?
10,8–12,8 % vol.
À quoi sert principalement le tapón corona pendant l’élevage ?
À maintenir une fermeture hermétique sous pression.
Quelle règle s’applique aux bouteilles de moins de 25 cl ?
Surpression supérieure à 3 bar à 20 °C.
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