🗺️ Carte du module Les 9 cépages du Cava : trio historique, variétés complémentaires, rosé & carte 2025
Macabeo, Xarel·lo, Parellada : le trio historique sans recette obligatoire
Comprendre pourquoi les trois variétés structurent l’identité historique du Cava et comment leur répartition varie.
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Objectif
Macabeo, Xarel·lo et Parellada constituent le trio historique le plus associé au Cava.
Il faut comprendre leurs grands repères sans transformer les descriptions techniques du cahier des charges en profils gustatifs garantis.
Macabeo / Viura : le plus planté en 2025
Macabeo, également appelé Viura dans plusieurs régions espagnoles, est la variété la plus plantée du vignoble Cava inscrit en 2025.
Le rapport économique 2025 lui attribue 13 619 ha, soit 36,5 % de la surface inscrite.
Xarel·lo : 26 % en 2025
Xarel·lo est fortement associé au cœur catalan du Cava et apparaît aussi sous le nom Pansa Blanca dans certains secteurs comme Serra de Mar.
En 2025, la D.O. recense 9 695 ha de Xarel·lo, soit 26 % de la surface inscrite.
Parellada : 19,2 % & adaptation aux situations élevées
Le cahier des charges décrit Parellada comme particulièrement bien adaptée aux situations topographiques élevées.
Le rapport 2025 recense 7 171 ha, soit 19,2 % de la surface inscrite. Cette adaptation est un repère agronomique, pas une règle imposant Parellada à toute parcelle d’altitude.
Le trio représente la majorité du vignoble, pas toutes les bouteilles
En additionnant les surfaces 2025, Macabeo, Xarel·lo et Parellada représentent environ 81,7 % du vignoble inscrit.
Ce poids explique leur centralité historique et visuelle, mais ne crée aucune obligation selon laquelle chaque Cava devrait contenir les trois.
Synthèse & Atlas
Dans l’Atlas, relie le trio aux territoires déjà étudiés : Valls d’Anoia-Foix montre un gradient pédagogique Xarel·lo/Macabeo/Parellada ; Macabeo réapparaît dans plusieurs autres zones.
Le même cépage peut donc être central dans plusieurs contextes sans produire automatiquement le même vin.
À retenir
- Macabeo : 36,5 % / 13 619 ha en 2025.
- Xarel·lo : 26 % / 9 695 ha.
- Parellada : 19,2 % / 7 171 ha.
- Trio historique ≈81,7 % des surfaces 2025.
- Majoritaire statistiquement ≠ obligatoire réglementairement.
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Quelle variété représente 19,2 % ?
Parellada.
Quelle variété représente 26 % ?
Xarel·lo.
Quelle variété représente 36,5 % du vignoble inscrit en 2025 ?
Macabeo.
Le trio Macabeo-Xarel·lo-Parellada est-il obligatoire dans chaque Cava ?
Non.
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