Clôture des 28 DOC : 80–150–120–120 q/ha, doux, Troia, Greco & dernière carte

Ces quatre DOC montrent quatre visages totalement différents des Pouilles. Aleatico di Puglia est une DOC régionale de vin rouge aromatique doux ou liquoroso à Aleatico ≥85 %. Barletta est une appellation de l’Ofanto centrée sur Uva/Nero di Troia et Malvasia bianca, avec Frizzanti, Novello et Riserva. Gravina est une DOC d’altitude des Murge nord-occidentales dominée en blanc par Greco et Malvasia mais possédant aussi Rosso, Rosato, Spumante et Passito. Moscato di Trani est une DOC aromatique blanche à Moscato bianco avec Dolce Naturale et Liquoroso.

Les rendements fournissent une première grille : Aleatico 80 q/ha ; Barletta 150 ; Gravina 120 ; Moscato di Trani 120. Les rendements raisin-vin sont Aleatico 65 %, Barletta 70 %, Gravina 70 % mais Passito 50 %, Moscato 65 %. Cette comparaison montre que deux vins doux aromatiques peuvent avoir des contraintes très différentes : Aleatico part de raisins à 14 % naturel et seulement 80 q/ha, tandis que Moscato di Trani est à 12,5 % naturel et 120 q/ha.

Le deuxième contraste concerne les élevages. Aleatico peut devenir Riserva après trois ans ; Barletta Rosso ou Nero di Troia Riserva exige deux ans dont un en bois ; Gravina ne possède aucune Riserva ; Moscato di Trani interdit explicitement Riserva. Les dates sont également instructives : Aleatico sort au plus tôt le 1er mars N+1 ; Moscato Dolce Naturale le 1er mars, mais son Liquoroso attend le 1er novembre ; Barletta Riserva calcule ses deux ans dès le 1er novembre du millésime.

Le troisième axe est l’étiquette. Aleatico impose son millésime documentable ; Barletta l’impose sauf Frizzante ; Gravina l’impose sauf Spumante ; Moscato di Trani ne doit pas recevoir de qualificatif Riserva ou Superiore non prévu. Les contenants alternatifs sont admis à Barletta pour les catégories non Riserva/non vigna, alors que les Riserva en sont exclues. Ce sont de petits détails, mais ils transforment une connaissance théorique en capacité de contrôle d’une bouteille ou d’une fiche fournisseur.

Avec ce module, les 32 DOP viticoles actuellement publiées par la Région Puglia sont désormais couvertes dans le parcours : 4 DOCG et 28 DOC. Le module 12 ne devra donc plus introduire de nouvelle appellation majeure ; il servira à reconstruire toute la région par cartes, cépages, chiffres, étiquettes, dégustation à l’aveugle, service et pièges réglementaires. Pour l’examen de ce module, retiens quatre codes : Aleatico 85–80–65–14 ; Barletta 70/90–150–70–2 ans/1 bois ; Gravina 50/20–120–70/50 ; Moscato 85–120–65–12,5.

Recompose la leçon avec six repères : aire, cépage, rendement vigne, rendement vin, élevage ou date de sortie, code final.

Ces quatre DOC sont très différentes : ne les regroupe pas artificiellement sous une seule logique de Murgia ou de vin doux.