Moscato di Trani DOC : ≥85 %, 120 q/ha, Dolce Naturale 1er mars & Liquoroso 1er novembre

Moscato di Trani DOC occupe la partie nord-occidentale de la Murgia Centrale et s’étend de la côte adriatique vers les secteurs intérieurs. L’aire comprend entièrement Trani, Bisceglie, Ruvo di Puglia, Corato, Andria, Canosa et Minervino Murge, ainsi que des parties de Barletta, Terlizzi, Bitonto et Trinitapoli. Le climat est sub-méditerranéen, avec environ 560 mm de pluie annuelle en moyenne et des étés secs. Les sols peuvent être tufacés, marneux, calcaréo-argileux ou calcaréo-siliceux, parfois profonds mais généralement assez secs.

Le cahier repose sur Moscato bianco. D’autres raisins blancs à arôme muscaté autorisés pour la zone peuvent participer jusqu’à 15 %, ce qui revient à un minimum de 85 % de Moscato bianco. Le rendement maximal est de 120 q/ha, le rendement raisin-vin de 65 % et les raisins doivent atteindre au minimum 12,5 % vol naturel. Un léger appassimento sur la plante ou sur des claies est autorisé pour le Dolce Naturale.

Deux types seulement existent : Moscato di Trani Dolce Naturale et Moscato di Trani Liquoroso. Le Dolce Naturale interdit toute correction par concentré et toute concentration du vin. Le Liquoroso peut au contraire employer du moût concentré, recevoir de l’alcool vinique avant, pendant ou après fermentation, ou recourir à la concentration à froid. Cette opposition technique doit être comprise avant de mémoriser les degrés : même cépage aromatique, mais deux procédés de construction très différents.

Le Dolce Naturale ne peut être commercialisé avant le 1er mars suivant la récolte. Il atteint au minimum 12,5 % vol total avec au moins 2 % vol encore à fermenter, acidité 4,5 et extrait 22. Le Liquoroso attend beaucoup plus longtemps : pas avant le 1er novembre de l’année suivante. Il doit atteindre 18 % vol total, dont au moins 16 % acquis et au moins 2 % à fermenter, avec acidité 4 et extrait 20. La différence 1er mars/1er novembre constitue l’un des meilleurs pièges du module.

Riserva, Superiore, Extra Fine, Scelto et Selezionato sont explicitement interdits. Contrairement à Aleatico di Puglia, aucune Riserva de trois ans n’existe donc pour Moscato di Trani. Au service, le Dolce Naturale fonctionne autour de 9–12 °C avec pâtisseries, amandes, desserts fruités ou fromages ; le Liquoroso peut accompagner desserts plus riches et fruits secs. Pour l’examen : 85–120–65–12,5 ; Dolce 12,5 avec 2 à fermenter et sortie mars ; Liquoroso 18/16 avec 2 à fermenter et sortie novembre. La comparaison avec Aleatico di Puglia est très utile : les deux DOC possèdent une version douce et une version liquoroso, mais seuls l’Aleatico peut devenir Riserva et leurs degrés naturels, couleurs, rendements et calendriers ne coïncident pas.

Recompose la leçon avec six repères : aire, cépage, rendement vigne, rendement vin, élevage ou date de sortie, code final.

Ces quatre DOC sont très différentes : ne les regroupe pas artificiellement sous une seule logique de Murgia ou de vin doux.