Aleatico di Puglia DOC : ≥85 %, 80 q/ha, Dolce Naturale, Liquoroso & Riserva 3 ans

Aleatico di Puglia DOC possède une géographie exceptionnellement large : son aire de production et de vinification englobe les provinces de Bari, Foggia, Brindisi, Lecce et Taranto. Elle ne correspond donc pas à un micro-terroir unique, mais à une tradition régionale fondée sur le cépage Aleatico. Les sols admis doivent être bien exposés, de nature calcaréo-argilo-siliceuse, éventuellement profonds mais plutôt secs ; les terrains excessivement humides, fortement argileux ou alluviaux sont exclus. Cette largeur géographique interdit de résumer le vin à un seul climat ou à un seul type de sol.

Le cahier impose Aleatico à au moins 85 %. Negroamaro, Malvasia nera et Primitivo peuvent compléter seuls ou ensemble jusqu’à 15 %. Le rendement maximal est très bas à l’échelle pugliese : 8 tonnes par hectare, soit 80 q/ha. Le rendement raisin-vin est plafonné à 65 %. Les raisins destinés à la vinification doivent atteindre au minimum 14 % vol naturel, ce qui situe Aleatico di Puglia parmi les appellations les plus exigeantes en maturité du parcours. Un léger appassimento sur la plante ou sur des claies est autorisé.

Deux types sont prévus. Aleatico di Puglia Dolce Naturale doit atteindre au minimum 15 % vol total, dont au moins 13 % acquis, avec acidité 4 g/l et extrait 22 g/l. Aleatico di Puglia Liquoroso Dolce Naturale monte à 18,5 % total dont au moins 16 % acquis, avec les mêmes minima d’acidité et d’extrait. Le premier repose sur la douceur naturelle du vin ; le second relève d’une catégorie liquoroso et doit donc être distingué d’un simple vin doux concentré par appassimento.

La commercialisation ne peut commencer avant le 1er mars de l’année suivant la récolte. Une qualification Riserva est possible après au moins trois ans de vieillissement. Pour le Dolce Naturale, cette durée se calcule à partir du 1er janvier suivant l’année de production des raisins ; pour le Liquoroso, elle peut courir à partir de la date d’alcoolisation. Cette différence de point de départ est essentielle : même appellation, même qualification Riserva, mais calcul adapté au procédé de production.

Le millésime doit figurer sur les bouteilles ou autres récipients lorsqu’il est véridique et documentable selon le texte du cahier. Superiore, Extra, Fine, Scelto, Selezionato et autres qualificatifs non prévus sont interdits. Au service, le Dolce Naturale peut être servi autour de 12–14 °C avec desserts au chocolat, fruits secs ou fromages ; le Liquoroso légèrement plus frais selon sa puissance. Pour l’examen : 85–80–65–14 puis 15/13 acquis ou 18,5/16 acquis, sortie 1er mars et Riserva trois ans.

Recompose la leçon avec six repères : aire, cépage, rendement vigne, rendement vin, élevage ou date de sortie, code final.

Ces quatre DOC sont très différentes : ne les regroupe pas artificiellement sous une seule logique de Murgia ou de vin doux.