Barletta Riserva : 12,5 % naturel, 2 ans dont 1 en bois & final 13/4,5/22

Deux familles peuvent porter la qualification Riserva : Barletta Rosso et Barletta Uva di Troia ou Nero di Troia. Les raisins destinés à cette qualification doivent assurer au moins 12,5 % vol naturel. Le rendement de vigne reste à 150 q/ha dans le cahier général ; la hiérarchie Riserva n’est donc pas construite ici par une diminution réglementaire du rendement, contrairement à certaines appellations étudiées précédemment. Elle repose surtout sur maturité et vieillissement.

Le vieillissement obligatoire dure au moins deux ans à compter du 1er novembre de l’année de production des raisins. Au moins une année entière doit être passée en botti di legno. Cette règle 2 ans/1 bois est facile à rapprocher de Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG, mais il ne faut pas confondre les deux appellations : Castel del Monte DOCG travaille avec Nero di Troia ≥90 % et rendement 100 q/ha, alors que Barletta Rosso Riserva peut rester un assemblage à Uva di Troia ≥70 % et 150 q/ha.

À la consommation, le Rosso Riserva et le Nero di Troia Riserva doivent atteindre au moins 13 % vol, avec acidité 4,5 g/l et extrait 22 g/l. Le code est donc 13/4,5/22. Le passage en bois peut apporter des notes épicées, toastées ou évoluées selon le type de contenant, mais le cahier n’impose pas la taille ni l’âge des botti. La seule certitude réglementaire est qu’au moins douze mois des deux années se déroulent dans du bois.

Le conditionnement apporte une autre différence. Le Rosso Riserva ne peut pas être présenté en contenant PET et les Riserva sont exclues de la possibilité de Bag-in-Box 2–5 L. Elles restent donc dans un conditionnement plus traditionnel. L’étiquette doit porter le millésime puisque l’exemption ne concerne que les Frizzanti. Les qualificatifs laudatifs non prévus sont interdits. Une fiche commerciale qui présenterait une Barletta Riserva sans année de récolte ou en Bag-in-Box devrait donc être vérifiée.

Pour le service, les Riserva se prêtent à 15–17 °C avec bœuf, agneau, sauces longues, viandes rôties ou fromages affinés. À l’aveugle, Nero di Troia peut montrer fruits noirs, violette, épices, acidité et tannin, mais ces traits ne suffisent pas à distinguer Barletta de Castel del Monte ou Tavoliere. Pour l’examen : Barletta Riserva = naturel 12,5 + deux ans dès novembre + un an bois + final 13/4,5/22 ; ce code doit être associé au rendement général élevé de 150 q/ha.

Recompose la leçon avec six repères : aire, cépage, rendement vigne, rendement vin, élevage ou date de sortie, code final.

Ces quatre DOC sont très différentes : ne les regroupe pas artificiellement sous une seule logique de Murgia ou de vin doux.