Carte finale : 4 DOCG, 28 DOC, 6 IGT & cinq grands bassins viticoles

La Région Puglia publie actuellement 4 DOCG, 28 DOC et 6 IGT. Les quatre DOCG sont Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva et Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Les six IGT sont Puglia, Daunia, Murgia, Salento, Tarantino et Valle d’Itria. Cette architecture donne deux niveaux de lecture : les DOP correspondent aux DOCG et DOC à cahiers de production plus précis ; les IGT couvrent des territoires plus larges avec une plus grande liberté de cépages, de styles et souvent de rendements. Le premier réflexe final consiste donc à identifier le niveau juridique avant d’interpréter le nom du cépage.

Les 28 DOC actuellement publiées sont Aleatico di Puglia, Alezio, Barletta, Brindisi, Cacc’e mmitte di Lucera, Castel del Monte, Colline Joniche Tarantine, Copertino, Galatina, Gioia del Colle, Gravina, Leverano, Lizzano, Locorotondo, Martina ou Martina Franca, Matino, Moscato di Trani, Nardò, Negroamaro di Terra d’Otranto, Orta Nova, Ostuni, Primitivo di Manduria, Rosso di Cerignola, Salice Salentino, San Severo, Squinzano, Tavoliere delle Puglie ou Tavoliere et Terra d’Otranto. Cette liste clôt la couverture des appellations régionales étudiées dans les onze modules précédents.

Pour mémoriser la géographie, il est plus efficace de créer de grands bassins que d’apprendre vingt-huit points isolés. Au nord, Daunia et Tavoliere regroupent San Severo, Cacc’e mmitte, Tavoliere, Orta Nova et Rosso di Cerignola. Autour de l’Ofanto et de la Murgia centrale se trouvent Barletta, Moscato di Trani, Castel del Monte et Gioia del Colle ; Gravina se place plus à l’ouest dans les Murge nord-occidentales. La Valle d’Itria associe Locorotondo, Martina Franca et Ostuni. Le Tarantino comprend notamment Lizzano, Colline Joniche Tarantine et une partie de l’univers Primitivo di Manduria.

Le Salento concentre la plus forte densité de DOC : Salice Salentino, Brindisi, Squinzano, Copertino, Nardò, Alezio, Galatina, Matino, Leverano, Negroamaro di Terra d’Otranto et Terra d’Otranto, avec des chevauchements et des aires transprovinciales. Primitivo di Manduria relie Taranto et Brindisi, tandis qu’Aleatico di Puglia possède une aire régionale beaucoup plus vaste. Ces grands ensembles sont des outils pédagogiques, pas de nouvelles catégories juridiques : une appellation reste définie par son disciplinare exact, même lorsqu’elle est rangée mentalement dans une macro-zone.

À l’examen final, commence toujours par trois questions : quel niveau — DOCG, DOC ou IGT ? quelle aire — nord, Murgia, Valle d’Itria, Tarantino ou Salento ? quel cépage ou assemblage dominant ? Cette séquence réduit fortement les erreurs. Castel del Monte renvoie immédiatement à Nero di Troia/Bombino Nero ; Manduria à Primitivo ; Salento à Negroamaro mais avec de nombreuses exceptions ; Valle d’Itria à Verdeca/Bianco d’Alessano mais Ostuni casse cette règle ; Daunia/Tavoliere à une mosaïque de Montepulciano, Nero di Troia, Uva di Troia et Sangiovese. La carte finale doit donc servir à orienter, jamais à remplacer le texte réglementaire.

Transforme la leçon en une grille de décision utilisable sans support : aire, cépage, rendement, style, étiquette et service.

Le parcours final n’a de valeur que si tu sais distinguer une règle actuelle d’une approximation, d’une proposition ou d’une mesure temporaire.