Brindisi DOC : Negroamaro 70/85 %, Susumaniello 85 %, 150 q/ha & 9 L

Brindisi DOC couvre intégralement les communes de Brindisi et Mesagne. C’est une aire relativement compacte par rapport à Negroamaro di Terra d’Otranto, qui couvre trois provinces entières. Le cahier Brindisi organise pourtant une gamme très large : Rosso, aussi Novello et Riserva ; Rosato, aussi Spumante ; Bianco, aussi Spumante ; Negroamaro, aussi Riserva ; Negroamaro Rosato, aussi Spumante ; Susumaniello ; Chardonnay, Malvasia bianca, Fiano et Sauvignon, chacun pouvant également exister en Spumante. Le nom Brindisi ne signifie donc pas seulement « rouge à Negroamaro » : il faut lire la typologie complète.

Pour Rosso et Rosato, Negroamaro doit représenter au moins 70 %. Malvasia nera di Brindisi, Susumaniello, Montepulciano, Sangiovese et d’autres cépages noirs autorisés peuvent compléter jusqu’à 30 %. Lorsqu’une bouteille porte directement Negroamaro ou Negro amaro, le seuil monte à 85 %. Susumaniello nommé exige lui aussi au moins 85 %. Cette architecture 70/85 permet de distinguer assemblage territorial et vin davantage centré sur un cépage.

Les rendements sont élevés : 15 tonnes par hectare, soit 150 q/ha, pour Rosso, Rosato, Negroamaro rouge ou rosé, Susumaniello, Novello et les deux Riserva. Les blancs et leurs versions mousseuses descendent à 130 q/ha. Le naturel minimal est de 12 % pour les familles rouges et rosées, 12,5 % pour les Riserva et 11 % pour les blancs. Les raisins destinés uniquement aux Spumanti peuvent exceptionnellement descendre à 10 % naturel lorsqu’ils sont déclarés séparément.

Le rendement raisin-vin est de 70 % pour la plupart des typologies, mais seulement 50 % pour le Rosato. C’est une règle importante : le rendement de vigne peut être élevé, tandis que le rendement de cave du rosé est fortement réduit. Le Rosso fini doit atteindre 12/5/24 et la Riserva 12,5/5/24. Rosato et Negroamaro Rosato sont à 12/5/19. Les Spumanti correspondants atteignent au minimum 11,5/5/14 et peuvent aller d’Extra Brut à Extra Dry.

Rosso Riserva et Negroamaro Riserva doivent vieillir au moins deux ans à compter du 1er novembre du millésime. Le cahier ne fixe pas ici de quota minimal de mois en bois. Le millésime est obligatoire sauf pour les Spumanti. Les contenants admis ne peuvent dépasser 9 litres ; dames, damigiane et PET sont exclus. Pour l’examen, retiens Brindisi = 2 communes, 70/85 %, 150 q/ha rouge, Rosato 50 % de rendement vin, Riserva deux ans et bouteille ≤9 L. En situation professionnelle, ce schéma permet aussi de ne pas confondre Brindisi avec Salice Salentino : les deux valorisent Negroamaro et le rosé, mais les seuils, rendements et règles d’élevage ne sont pas les mêmes.

Recompose la leçon en cinq repères : aire, pourcentage de Negroamaro, rendement vigne, rendement rosato et règle de Riserva.

Les cinq DOC sont proches géographiquement : la précision réglementaire est donc plus fiable qu’une caricature sensorielle.