Squinzano DOC : Negroamaro 70/85 %, Susumaniello, 140 q/ha & Spumanti

Squinzano DOC couvre entièrement Squinzano, San Pietro Vernotico, Torchiarolo et Novoli, ainsi que des parties de Campi Salentina, Cellino San Marco, Trepuzzi, Surbo et Lecce. L’aire chevauche donc les provinces de Lecce et Brindisi et descend jusqu’à la côte adriatique. Les sols admis sont décrits comme de texture moyenne ou tendant vers le meuble, suffisamment profonds et fertiles. Géographiquement, Squinzano forme un pont entre le nord du Salento et la façade adriatique.

L’architecture rappelle fortement Brindisi : Rosso aussi Novello et Riserva ; Rosato et Bianco aussi Spumante ; Negroamaro aussi Riserva ; Negroamaro Rosato aussi Spumante ; Susumaniello ; Chardonnay, Malvasia bianca, Fiano et Sauvignon avec versions mousseuses. Rosso et Rosato génériques exigent Negroamaro ≥70 %. Les versions portant Negroamaro passent à ≥85 %, Susumaniello à ≥85 %, tandis que les cépages blancs nommés exigent ≥90 %.

Les rendements permettent de distinguer Squinzano de Brindisi. Les rouges, Negroamaro, Susumaniello, Novello et Riserva sont limités à 140 q/ha, contre 150 q/ha à Brindisi. Les blancs sont à 130 q/ha dans les deux appellations. Les raisins des familles rouges et rosées doivent atteindre 12 % naturel, les Riserva 12,5 % et les blancs 11 %. Une base destinée uniquement au Spumante peut descendre à 10 % naturel.

Le rendement raisin-vin est de 70 % pour les typologies ordinaires, mais seulement 50 % pour le Rosato. La prise de mousse des Rosato, Negroamaro Rosato, Bianco, Chardonnay, Malvasia bianca, Fiano et Sauvignon peut avoir lieu par refermentation naturelle en bouteille ou en autoclave, sans ajout direct de dioxyde de carbone. Rosso et Negroamaro finis sont à 12/5/24, leurs Riserva à 12,5/5/24 ; les Rosato sont à 12/5/19 et les Spumanti à 11,5/5/14.

Les deux Riserva doivent vieillir au moins deux ans à compter du début novembre du millésime ; la documentation du cahier est traditionnellement reproduite avec la date du 1er novembre dans les références régionales de synthèse. Aucun quota minimal de bois n’est indiqué. La distinction rapide Brindisi/Squinzano devient donc : même logique 70/85, mêmes familles de vins et codes proches, mais Brindisi = 150 q/ha et 9 L ; Squinzano = 140 q/ha et une aire plus large autour de Squinzano, Novoli et la côte. À l’aveugle, leurs ressemblances peuvent être importantes ; l’étiquette et la fiche technique restent donc beaucoup plus sûres que l’intensité du fruit ou la seule sensation d’alcool. Le même raisonnement vaut pour les Spumanti : leur présence dans les deux cahiers n’implique pas une méthode classique, puisque la refermentation peut être réalisée en bouteille ou en autoclave.

Recompose la leçon en cinq repères : aire, pourcentage de Negroamaro, rendement vigne, rendement rosato et règle de Riserva.

Les cinq DOC sont proches géographiquement : la précision réglementaire est donc plus fiable qu’une caricature sensorielle.