Copertino DOC : Rosso/Rosato, Negroamaro ≥70 %, Rosato à 35 % & Riserva 2 ans

Copertino DOC est beaucoup plus simple que Brindisi. Elle ne protège que deux couleurs : Rosso et Rosato. L’aire comprend entièrement Copertino, Carmiano, Arnesano et Monteroni, ainsi que des parties de Galatina et Lequile, toutes dans la province de Lecce. Le territoire est associé à des formations calcaires, calcarenites, argiles, sables et terres rouges. Cette DOC permet de comprendre le Negroamaro dans un cadre local précis, sans la multiplication de typologies blanches ou effervescentes.

Le cahier indique que les vignobles sont composés de Negroamaro ; Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Montepulciano et Sangiovese peuvent compléter ensemble jusqu’à 30 %. Le Sangiovese ne peut dépasser 15 % des vignes. Par conséquent, Negroamaro constitue au minimum 70 % de l’assemblage. Ce seuil est identique à celui du Brindisi Rosso/Rosato générique et du Squinzano générique, mais Copertino ne propose pas parallèlement une typologie « Negroamaro 85 % ».

Le rendement maximal est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, pour les deux couleurs. Les raisins doivent atteindre au moins 11,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin distingue radicalement les styles : 70 % pour le Rosso mais seulement 35 % pour le Rosato. Ce chiffre de 35 % est l’un des plus singuliers du parcours Pouilles. Le rosé est élaboré traditionnellement par égouttage statique des raisins foulés après une macération comprise entre 12 et 24 heures ; le résidu de cette production ne peut pas être réutilisé pour produire le Copertino Rosso.

À la consommation, le Rosso atteint au minimum 12 % vol, 5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait. Le Rosato est à 12/4,5/18. Le profil traditionnel du Rosso est décrit comme sec, avec un arrière-goût légèrement amer, velouté et sapide. Le Rosato présente des teintes saumon à cerasuolo clair, un profil sec et un fond herbacé avec une amertume agréable. Ces descriptions aident à comprendre le style mais ne remplacent jamais la lecture du cahier.

Le Rosso peut porter Riserva lorsque les raisins atteignent au moins 12 % naturel, que le vin vieillit au moins deux ans à compter du 1er novembre du millésime et qu’il est mis en consommation à au moins 12,5 % vol. Aucune durée minimale en bois n’est imposée. Le millésime est obligatoire pour la Riserva, alors qu’il n’est pas imposé de la même façon aux vins de base. Pour retenir Copertino : deux couleurs, 70 % Negroamaro, 140 q/ha, rendement vin 70/35, Rosato 12–24 h, Riserva deux ans. Le contraste 70 % au vignoble mais seulement 35 % de rendement de cave pour le Rosato est particulièrement révélateur : un cahier peut autoriser beaucoup de raisins par hectare tout en imposant une extraction finale très faible pour un style précis.

Recompose la leçon en cinq repères : aire, pourcentage de Negroamaro, rendement vigne, rendement rosato et règle de Riserva.

Les cinq DOC sont proches géographiquement : la précision réglementaire est donc plus fiable qu’une caricature sensorielle.