Nardò DOC : Negroamaro ≥80 %, 180 q/ha, Porto Cesareo & Rosato 45 %

Nardò DOC couvre uniquement les communes de Nardò et Porto Cesareo, dans la province de Lecce. Le territoire est directement lié au littoral ionien et à des sols décrits comme silico-argilo-calcaires du Pléistocène, avec de nombreuses terres rouges. La proximité de la mer Ionienne tempère certains excès climatiques, tandis que la profondeur du sol devient déterminante dans la résistance à l’aridité estivale. Cette aire côtière doit être séparée des zones plus intérieures de Copertino ou Salice Salentino.

Trois typologies seulement sont protégées : Rosso, Rosso Riserva et Rosato. Negroamaro doit représenter au moins 80 %, tandis que Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce et Montepulciano peuvent compléter ensemble jusqu’à 20 %. Ce seuil de 80 % place Nardò entre les assemblages à 70 % de Copertino/Squinzano/Brindisi générique et les vins à 90 % de Negroamaro di Terra d’Otranto.

Le rendement maximal du vignoble atteint 18 tonnes par hectare, soit 180 q/ha : c’est le chiffre le plus élevé parmi les cinq DOC comparées dans ce module. Les raisins destinés au Rosso et au Rosato doivent assurer au moins 11 % naturel. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour le Rosso mais de 45 % pour le Rosato. Comme à Copertino, la vinification rosée est fortement encadrée : le cahier prévoit un égouttage statique après une macération de 12 à 24 heures, et le résidu ne peut pas servir à produire le Rosso.

Le Rosso fini doit atteindre 11,5/5/22 ; le Rosato 11,5/5/18. La Riserva passe à 12,5/5/22. Pour obtenir cette qualification, les raisins doivent avoir au moins 12 % naturel et le vin doit vieillir deux ans à compter du 1er novembre de l’année de production. Là encore, aucun quota minimal de bois n’est précisé. Cette Riserva est donc surtout une combinaison de maturité, degré final et temps.

Le millésime peut être indiqué sur les Rosso et Rosato lorsqu’il est documentable, mais il devient obligatoire pour la Riserva. Les qualificatifs supplémentaires tels que extra, fine, scelto, superiore ou selezionato sont interdits. Pour l’examen, retiens Nardò = 2 communes sur l’Ionienne, Negroamaro 80 %, rendement 180 q/ha, vin 70/45, Rosso 11,5/5/22, Riserva deux ans et Rosato traditionnel. C’est une identité réglementaire très différente malgré le cépage commun. Le couple Nardò–Porto Cesareo permet aussi de retenir l’influence ionienne : la proximité maritime et les terres rouges donnent un contexte agronomique différent de celui des DOC plus intérieures, sans pour autant fournir un arôme juridique identifiable dans le verre.

Recompose la leçon en cinq repères : aire, pourcentage de Negroamaro, rendement vigne, rendement rosato et règle de Riserva.

Les cinq DOC sont proches géographiquement : la précision réglementaire est donc plus fiable qu’une caricature sensorielle.