Aleatico, millésime, 15 L, Bag-in-Box & pièges de conditionnement

Salice Salentino Aleatico Dolce doit atteindre au moins 15 % vol total, dont 14 % acquis, avec 4,5 g/l d’acidité et 25 g/l d’extrait. L’Aleatico Liquoroso Dolce monte à 18,5 % total dont 16 % acquis, avec les mêmes minima d’acidité et d’extrait. Les deux typologies ne peuvent être commercialisées avant le 1er mars suivant l’année de production. Le Liquoroso relève d’une vinification fortifiée traditionnelle et ne doit pas être confondu avec un simple appassimento.

L’indication du millésime est obligatoire pour toutes les typologies sauf les Spumanti et les Liquorosi. Cela signifie notamment qu’Aleatico Dolce non liquoroso doit porter le millésime, tandis que l’Aleatico Liquoroso Dolce en est exempté. Les qualificatifs supplémentaires non prévus — extra, fine, scelto, selezionato et similaires — sont interdits. La mention Riserva ne peut être utilisée que lorsque les conditions précises du cahier sont remplies.

Le conditionnement varie fortement selon le style. Les vins sans Riserva, hors Aleatico et Spumante, peuvent être commercialisés en bouteilles de verre de 0,250 à 15 litres. Un bouchon ras-bouche en liège, micro-aggloméré ou polymère est admis ; le bouchon à vis est autorisé jusqu’à 1,5 litre. Des Bag-in-Box jusqu’à 3 litres sont également possibles pour ces typologies. Cette ouverture disparaît pour les catégories plus prestigieuses.

Les Riserva et le Superiore doivent être conditionnés uniquement en bouteilles de verre de 0,375 à 15 litres, avec bouchon de liège ras-bouche. Aleatico Dolce et Liquoroso Dolce sont limités à des bouteilles de 0,375 à 0,750 litre avec bouchon de liège. Les Spumanti utilisent des bouteilles de verre de 0,375 à 15 litres fermées par bouchon champignon et muselet métallique. Les formats deviennent ainsi un excellent outil de révision.

Pour synthétiser Salice Salentino 2026, retiens cinq repères : Negroamaro 85/90 ; Riserva 24 mois/6 bois ; Superiore 90 q/ha + vignes 10 ans + 12 mois ; Metodo Classico 12/9 ; conditionnement variable jusqu’à 15 L mais Aleatico limité à 0,750 L. À l’aveugle, un Negroamaro mûr, herbacé, épicé et frais peut orienter vers le Salento, mais seule la combinaison géographie–cépage–mention–élevage permet de déterminer précisément la catégorie. Pour un professionnel, le conditionnement apporte même un contrôle rapide supplémentaire : un Aleatico en magnum de 1,5 L ne correspondrait pas au cahier, tandis qu’un Rosso de base peut légalement exister dans de grands formats. Ces détails font partie intégrante de la lecture réglementaire. Ils permettent aussi de repérer immédiatement une fiche commerciale ancienne ou approximative : si elle ignore le Superiore ou les nouvelles règles des mousseux 2026, elle ne décrit plus complètement le cahier consolidé actuel.

Recompose la leçon en une grille : cépage, rendement, degré naturel, durée, bois éventuel, code final et étiquette.

Pour Salice Salentino, garde toujours en tête que le disciplinare a été consolidé en 2026 : n’utilise pas une ancienne fiche pour le Superiore ou les Spumanti.