Provence — parcours complet
Rosés, Bandol, Cassis, Palette, cépages méditerranéens et terroirs.
Place ce que tu apprends directement sur la carte.
Aix, Bandol, Cassis, Côtes de Provence et autres grands repères. Ta maîtrise Atlas gagne de l’XP et reste reliée à ce parcours.
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Comprendre la Provence
Carte, appellations, domination du rosé, cépages méditerranéens, terroirs et lecture des étiquettes.
Lire la carte viticole de Provence
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Les grandes appellations : comprendre l’architecture provençale
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Pourquoi le rosé domine la Provence
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Les cépages méditerranéens : Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre et Rolle
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Calcaire, schistes, littoral et altitude : comprendre les terroirs provençaux
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Lire une bouteille de Provence sans se laisser piéger
DisponibleComprendre les bases géographiques, réglementaires et stylistiques de la Provence viticole.
Histoire du vignoble provençal
Des Phocéens au rosé contemporain : Antiquité, Moyen Âge, phylloxéra, coopératives et naissance des grandes AOC.
Phocéens et Romains : les racines antiques du vignoble provençal
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
Du Moyen Âge aux Temps modernes : abbayes, seigneuries et villes
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
XIXe siècle : essor du vignoble puis crise du phylloxéra
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
XXe siècle : caves coopératives, organisation collective et qualité
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
De 1977 à 1993 : les grandes reconnaissances en appellation
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
Du rosé local à une référence mondiale : la Provence contemporaine
DisponibleComprendre les grandes ruptures historiques qui ont construit la Provence viticole actuelle.
Les cépages de Provence
Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Rolle, Tibouren et logique des assemblages provençaux.
Grenache & Cinsault : le duo fondateur des rosés provençaux
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Syrah : couleur, épices et structure sous le soleil méditerranéen
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Mourvèdre : le grand cépage de profondeur et de garde
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Rolle et cépages blancs : l’autre visage de la Provence
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Tibouren, Carignan et cépages patrimoniaux
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Construire les assemblages : équilibrer puissance, finesse et fraîcheur
DisponibleApprofondir les cépages majeurs et patrimoniaux de Provence et comprendre leur rôle dans les assemblages.
Géologie, climat & terroirs de Provence
Calcaires, marnes, schistes, Mistral, littoral, altitude, Sainte-Victoire et adaptation climatique.
Une mosaïque géologique : calcaires, marnes, schistes et grès
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Mistral, sécheresse et soleil : le moteur climatique provençal
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Coteaux Varois : altitude, fraîcheur et semi-continentalité
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Littoral méditerranéen : brises marines, humidité et maturité
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Sainte-Victoire : calcaire, relief et identité intérieure
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Réchauffement climatique : eau, maturité et adaptation du vignoble
DisponibleComprendre comment géologie, relief, vent, mer et altitude structurent les terroirs provençaux.
Les terroirs de Côtes de Provence
Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu et Notre-Dame des Anges : cinq identités majeures de Côtes de Provence.
Côtes de Provence Cru Sainte-Victoire : du terroir à la reconnaissance en Cru
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Côtes de Provence Fréjus : Argens, mer et sols rouges
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Côtes de Provence La Londe : le grand terroir maritime
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Côtes de Provence Pierrefeu : entre Maures et plateaux calcaires
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Côtes de Provence Notre-Dame des Anges : le cœur du massif des Maures
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Comparer les cinq terroirs de Côtes de Provence
DisponibleApprofondir les terroirs et statuts de Côtes de Provence.
Bandol : Mourvèdre, garde & gastronomie
Terroir, Mourvèdre, rouges de longue garde, rosés structurés et blancs rares de Bandol.
Bandol : un amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Le Mourvèdre : cépage roi et colonne vertébrale de Bandol
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Les rouges de Bandol : élevage long, puissance et évolution
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Les rosés de Bandol : structure, Mourvèdre et gastronomie
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Les blancs de Bandol : Clairette, Bourboulenc et Ugni blanc
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Maîtriser Bandol : réglementation, dégustation, service et garde
DisponibleApprofondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Cassis, Palette & Bellet
Trois petites appellations historiques : Cassis blanc, Palette aux portes d’Aix et Bellet sur les collines de Nice.
Cassis : une AOP historique entre calanques, restanques et brises marines
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Les blancs de Cassis : Marsanne, Clairette et identité méditerranéenne
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Palette : un petit cirque viticole aux portes d’Aix-en-Provence
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Bellet : le vignoble de Nice entre Var, Mercantour et baie des Anges
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Braquet, Folle noire et Vermentino : l’identité variétale de Bellet
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Comparer Cassis, Palette et Bellet : trois micro-appellations, trois identités
DisponibleApprofondir Cassis, Palette et Bellet, leurs cépages, terroirs et histoires réglementaires.
Les Baux-de-Provence & Coteaux d’Aix-en-Provence
Deux visages de l’ouest provençal : Coteaux d’Aix dominé par le rosé et Les Baux par le rouge.
Coteaux d’Aix-en-Provence : l’ouest provençal entre Durance, Alpilles et Méditerranée
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Cépages des Coteaux d’Aix : Grenache, Counoise, Mourvèdre, Syrah et Rolle
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Les Baux-de-Provence : les Alpilles, le calcaire et le Mistral
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Rouges, rosés et blancs des Baux : trois assemblages, une même identité
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Comparer Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Lire, servir et conseiller Coteaux d’Aix et Les Baux
DisponibleApprofondir Coteaux d’Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, leurs cépages, styles et terroirs.
Coteaux Varois en Provence
Altitude, climat semi-continental, Provence calcaire, rosés majoritaires, rouges et blancs du centre Var.
Coteaux Varois en Provence : 28 communes au cœur de la Provence calcaire
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Altitude et climat semi-continental : la fraîcheur du centre Var
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Calcaires, marnes et silex : lire les sols de Coteaux Varois
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Le rosé de Coteaux Varois : 90 % de la production, fraîcheur et structure
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Rouges & blancs : l’autre visage de Coteaux Varois
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Coteaux Varois face au climat : altitude, nouvelles règles et avenir
DisponibleApprofondir l’identité de Coteaux Varois en Provence, son altitude, ses sols, ses styles et son avenir.
Vinification des rosés, rouges & blancs
Pressurage, macération, fermentation, élevage, stabilisation et construction des styles provençaux.
Vinifier le rosé provençal : couleur, fraîcheur et précision
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Vinifier les blancs : Rolle, Clairette, Marsanne et fraîcheur méditerranéenne
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Vinifier les rouges : extraction, maturité et équilibre méditerranéen
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Cuve, foudre, fût et lies : construire l’élevage sans masquer le terroir
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Stabilisation, filtration et mise en bouteille : protéger le vin jusqu’au verre
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Du raisin à la bouteille : construire un style provençal cohérent
DisponibleComprendre les choix techniques qui transforment le raisin provençal en rosé, blanc ou rouge.
Millésimes, garde, service & gastronomie
Lire les millésimes provençaux, comprendre le potentiel de garde, servir correctement et construire des accords gastronomiques.
Lire un millésime provençal : chaleur, sécheresse, pluie et vent
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Millésime chaud : préserver fraîcheur, acidité et équilibre
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Millésime frais ou tardif : maturité, état sanitaire et patience
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Potentiel de garde : quels vins de Provence peuvent vieillir ?
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Service : températures, carafage et verrerie
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Gastronomie provençale : construire des accords cohérents
DisponibleRelier millésime, garde, service et gastronomie pour maîtriser le conseil des vins de Provence.
Synthèse & maîtrise de la Provence
Révision générale des appellations, cépages, terroirs, vinifications, garde, service et conseil avant l’examen final.
Synthèse générale : reconstruire la carte viticole de Provence
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.
Synthèse cépages : reconnaître les grandes architectures provençales
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.
Synthèse terroirs : mer, altitude, calcaire, Maures et Mistral
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.
Appellations & styles : éviter toutes les confusions finales
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.
Synthèse vinification, garde & service : du raisin jusqu’au verre
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.
Maîtrise finale : conseiller, expliquer et défendre la diversité provençale
DisponibleRéviser et relier toutes les compétences du parcours Provence avant l’examen final.