🗺️ Carte du module Bandol : Mourvèdre, garde & gastronomie
Les rouges de Bandol : élevage long, puissance et évolution
Approfondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Bandol est un repère important pour lire ce secteur sur la carte.
Objectif
Les rouges de Bandol sont parmi les grands vins de garde du sud de la France. L’INAO rappelle aujourd’hui qu’ils ne peuvent bénéficier de l’appellation qu’à partir de vignes ayant atteint un âge minimal élevé et qu’ils doivent subir un élevage en bois d’au moins 18 mois. Le rendement maximum est fixé à 40 hl/ha. Ces contraintes expliquent en partie leur densité et leur aptitude au vieillissement.
Un rendement limité à 40 hl/ha
Le cahier des charges fixe le rendement à 40 hectolitres par hectare. Cette limite vise à conserver suffisamment de concentration et de maturité.
Un rendement faible n’assure pas à lui seul la qualité, mais il facilite l’expression d’un cépage exigeant comme le Mourvèdre.
Des vignes rouges plus âgées
L’INAO indique que les rouges ne peuvent provenir de jeunes vignes entrant trop tôt dans le système d’appellation. Ce décalage donne le temps au système racinaire de s’installer.
Il renforce la singularité de Bandol par rapport à de nombreuses autres AOP.
18 mois minimum en bois
Les rouges font actuellement l’objet d’un élevage d’au moins 18 mois en fûts ou en foudres. Le foudre est historiquement très important car il permet une oxygénation lente sans marquer excessivement le vin de bois neuf.
L’objectif est d’assouplir les tanins et de stabiliser le vin.
Puissance sans lourdeur
Un grand Bandol rouge doit posséder de la matière mais conserver fraîcheur et équilibre. Une maturité excessive peut augmenter l’alcool et alourdir la bouche.
La meilleure expression associe puissance, longueur et tension.
L’évolution en bouteille
Avec l’âge, les tanins se fondent et les arômes de fruits noirs évoluent vers cuir, sous-bois, truffe et épices complexes. Certains grands millésimes peuvent traverser plusieurs décennies.
La conservation et le producteur restent déterminants.
PNO 2026 : prudence réglementaire
Une nouvelle procédure nationale d’opposition a été ouverte en mars 2026 pour modifier le cahier des charges de Bandol. Tant qu’un nouveau texte n’est pas définitivement homologué, le support pédagogique doit distinguer les règles actuellement en vigueur des modifications encore proposées.
Cette vigilance évite d’enseigner comme acquis un changement non finalisé.
Approfondir la lecture de Bandol
Pour interpréter correctement une bouteille de Bandol, il faut toujours croiser couleur, proportion probable de Mourvèdre, âge des vignes, millésime, durée d’élevage, niveau de maturité et style du producteur. Les règles donnent un cadre exigeant, mais la dégustation reste indispensable pour juger la qualité réelle.
À retenir
- Le rendement maximum est de 40 hl/ha.
- Les rouges demandent des vignes suffisamment âgées.
- L’élevage en bois est d’au moins 18 mois dans le cadre actuel.
- Le Mourvèdre structure le potentiel de garde.
- Une PNO 2026 est en cours : il faut distinguer projet et règle homologuée.
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4 questions tirées aléatoirement dans la banque de cette leçon. Recharge la page pour obtenir une autre sélection.
Une PNO 2026 est-elle déjà automatiquement la règle finale ?
Non.
Combien de temps minimum les rouges sont-ils élevés en bois dans le cadre actuel ?
18 mois.
Quels facteurs soutiennent la garde ?
Tanins, acidité, concentration et élevage.
Quel rendement maximum est actuellement affiché par l’INAO ?
40 hl/ha.
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