🗺️ Carte du module Bandol : Mourvèdre, garde & gastronomie
Le Mourvèdre : cépage roi et colonne vertébrale de Bandol
Approfondir Bandol, ses terroirs, ses trois couleurs et le rôle central du Mourvèdre.
Bandol est un repère important pour lire ce secteur sur la carte.
Objectif
À Bandol, le Mourvèdre n’est pas seulement un cépage important : il constitue le cœur identitaire de l’appellation. Le cahier des charges homologué en 2025 impose une place majeure à cette variété dans les rouges et une présence significative dans les rosés. Le Mourvèdre mûrit tard, développe des tanins importants et possède une remarquable aptitude à la garde lorsqu’il atteint une maturité complète.
Un cépage tardif
Le Mourvèdre a besoin d’une longue saison chaude pour mûrir. Il profite particulièrement des coteaux bien exposés et de l’effet modérateur de la Méditerranée.
Dans une zone plus fraîche, ses tanins peuvent rester durs et ses arômes moins mûrs.
Au moins 50 % dans le rouge
Le cahier de référence actuel impose au Mourvèdre une place minimale de 50 % dans l’encépagement des rouges. L’interprofession présente couramment des assemblages allant de 50 à 95 % de Mourvèdre.
Grenache et Cinsault complètent généralement l’architecture.
Présence obligatoire en rosé
Dans le cadre réglementaire actuellement homologué, la proportion de Mourvèdre dans l’encépagement rosé se situe entre 20 et 95 %. Son rôle est donc beaucoup plus important à Bandol que dans de nombreux autres rosés provençaux.
Il apporte matière, structure et potentiel d’évolution.
Tanins, fruits noirs et épices
Les rouges jeunes peuvent montrer fruits noirs, réglisse, violette et épices. Avec l’âge, les profils évoluent souvent vers sous-bois, cuir, truffe et notes balsamiques.
La transformation est progressive et dépend énormément du millésime.
Une aptitude naturelle à la garde
Tanins, acidité et concentration constituent les trois piliers de la garde du Mourvèdre. À Bandol, ils sont renforcés par des rendements faibles et un élevage prolongé.
Le cépage peut ainsi évoluer sur de longues périodes lorsque la bouteille est bien conservée.
Un cépage exigeant
Le Mourvèdre n’est pas facile : il faut une maturité complète, un rendement maîtrisé et une extraction adaptée. Trop extrait ou insuffisamment mûr, il devient austère.
La qualité de Bandol vient autant de cette exigence que de la puissance naturelle du cépage.
Approfondir la lecture de Bandol
Pour interpréter correctement une bouteille de Bandol, il faut toujours croiser couleur, proportion probable de Mourvèdre, âge des vignes, millésime, durée d’élevage, niveau de maturité et style du producteur. Les règles donnent un cadre exigeant, mais la dégustation reste indispensable pour juger la qualité réelle.
À retenir
- Le Mourvèdre est le cépage roi de Bandol.
- Il est tardif et exige une longue maturation.
- Il doit occuper une place majeure dans les rouges.
- Il joue aussi un rôle important dans les rosés.
- Tanins, acidité et concentration expliquent sa capacité de garde.
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Le Mourvèdre est-il précoce ou tardif ?
Tardif.
Quel est le cépage roi de Bandol ?
Mourvèdre.
Quels traits lui sont associés ?
Tanins, fruits noirs, épices et garde.
Quelle proportion minimale structure les rouges dans le cadre de référence actuel ?
50 %.
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