Synthèse générale : reconstruire la carte viticole de Provence

Cette dernière étape doit permettre de reconstruire la Provence viticole sans support. Il faut distinguer les trois grandes AOP représentées par le CIVP — Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence — des autres appellations autonomes étudiées : Bandol, Cassis, Palette, Bellet et Les Baux-de-Provence. La carte doit ensuite intégrer les terroirs internes de Côtes de Provence, les grandes influences climatiques et les couleurs dominantes.

Côtes de Provence constitue le grand ensemble régional, surtout présent dans le Var avec des prolongements vers les Bouches-du-Rhône et les Alpes-Maritimes. Son étendue explique la coexistence de terroirs calcaires, permien, schistes, massifs anciens, plaines et secteurs littoraux.

La mention Côtes de Provence ne suffit donc pas à prédire un style précis.

Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu et Notre-Dame des Anges permettent de lire l’AOP avec davantage de précision. Sainte-Victoire a franchi une étape supplémentaire en obtenant en 2025 la désignation de Cru des Côtes de Provence.

Les autres restent des dénominations de terroir dans le cadre de l’appellation.

Coteaux d’Aix-en-Provence occupe l’ouest, fortement soumis au Mistral et largement dominé par le rosé. Les Baux-de-Provence, autour des Alpilles, est aujourd’hui une AOP autonome et présente une identité beaucoup plus orientée vers les rouges.

Leur proximité géographique ne doit pas masquer leur autonomie réglementaire.

Coteaux Varois en Provence s’organise autour de Brignoles sur 28 communes. Son altitude moyenne proche de 350 mètres et son caractère méditerranéen à tendance semi-continentale donnent une maturation souvent plus lente.

Ce secteur devient un repère majeur pour comprendre la fraîcheur en Provence intérieure.

Cassis, Bellet et Palette appartiennent aux anciennes appellations provençales reconnues respectivement en 1936, 1941 et 1948. Cassis se distingue par ses blancs, Bellet par ses cépages niçois, Palette par son petit cirque calcaire et ses vins de garde.

Leur petite taille contraste avec leur importance qualitative et pédagogique.

Bandol s’étend sur huit communes dans un amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée. Mourvèdre, restanques, sols pierreux et élevage long des rouges constituent ses grands marqueurs.

L’appellation est autonome et ne doit jamais être présentée comme une sous-zone de Côtes de Provence.