🗺️ Carte du module Synthèse générale & examen final — Cava
9/18/30/36, autolyse & dosage : maîtriser le temps et le sucre
Distinguer catégories d’élevage, phénomènes d’autolyse et niveaux de sucre final.
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Objectif
Temps d’élevage, autolyse et dosage sont souvent mélangés dans les questions difficiles.
Cette leçon les sépare définitivement.
La pyramide 9/18/30/36
Cava de Guarda : ≥9 mois. Reserva : ≥18 mois. Gran Reserva : ≥30 mois. Paraje Calificado : ≥36 mois.
Le temps est compté depuis le tirage jusqu’au dégorgement.
Autolyse : phénomène progressif
L’autolyse correspond à la dégradation progressive des cellules de levures mortes durant l’élevage sur lies.
Les sources pédagogiques peuvent évoquer 15 à 18+ mois pour une expression perceptible, mais aucun de ces chiffres n’est un seuil légal d’autolyse.
Les 7 dosages
Brut Nature 0–3 g/L sans sucre ajouté ; Extra Brut 0–6 ; Brut ≤12 ; Extra Seco 12–17 ; Seco 17–32 ; Semi Seco 32–50 ; Dulce >50.
Le dosage décrit la teneur finale en sucre, pas la durée d’élevage.
Gran Reserva & Paraje : seulement les 3 plus secs
Gran Reserva et Paraje Calificado peuvent uniquement être présentés comme Brut Nature, Extra Brut ou Brut.
Cette restriction de dosage s’ajoute aux minima de 30 et 36 mois : elle ne les remplace pas.
Synthèse
Colonne temps : 9/18/30/36. Colonne autolyse : phénomène progressif. Colonne sucre : 0–3 jusqu’à >50 g/L.
Garde toujours ces trois colonnes indépendantes.
À retenir
- 9 / 18 / 30 / 36 mois.
- Autolyse = progressive, pas seuil légal 15/18.
- 7 niveaux de dosage.
- Brut Nature 0–3 g/L sans sucre ajouté.
- Gran Reserva + Paraje : uniquement Brut Nature / Extra Brut / Brut.
Valide tes acquis avant de continuer.
4 questions tirées aléatoirement dans la banque de cette leçon. Recharge la page pour obtenir une autre sélection.
Quel minimum s’applique à Gran Reserva ?
30 mois.
Quel dosage correspond à 0–3 g/L sans sucre ajouté ?
Brut Nature.
Quel minimum s’applique à Reserva ?
18 mois.
Quel type n’est pas admis pour Gran Reserva ?
Semi Seco.
Ta compréhension de la leçon
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