🗺️ Carte du module Synthèse générale & examen final — Cava
9 cépages, surfaces 2025 & Guarda Superior : la vigne en une matrice
Réviser les variétés autorisées, les surfaces annuelles et les principales exigences viticoles renforcées.
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Objectif
La matrice finale de la vigne combine deux informations différentes : les neuf variétés autorisées par le cahier et leur poids statistique en 2025.
Ajoute ensuite les règles viticoles renforcées de Guarda Superior et Paraje.
Les 9 variétés autorisées
Blanches : Macabeo/Viura, Xarel·lo, Parellada, Subirat Parent/Malvasía et Chardonnay.
Rouges : Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat.
37 299 ha : photographie 2025
Le rapport 2025 recense 37 299 ha : Macabeo 36,5 %, Xarel·lo 26 %, Parellada 19,2 %, Chardonnay 6,7 %, Garnacha Tinta 5,2 %, Trepat 3,1 %, Pinot Noir 2,3 %, Subirat Parent 0,7 %, Monastrell 0,2 %.
Ces pourcentages sont datés : ils peuvent évoluer sans modifier automatiquement la liste réglementaire des variétés.
Guarda Superior : bio, âge & rendement
À partir de la vendange 2025, les raisins de Guarda Superior doivent être issus de vignobles certifiés biologiques.
Le dispositif de provenance renforcée prévoit notamment des vignes d’au moins 10 ans et un rendement maximal de 10 000 kg/ha.
Paraje : exigences encore plus strictes
Paraje Calificado descend à un rendement maximal de 8 000 kg/ha, impose la vendange manuelle et une traçabilité renforcée avec vinification liée à la propriété selon le cahier applicable.
Son vin de base possède aussi des exigences analytiques renforcées : acidité ≥5,5 g/L et pH ≤3,3.
Synthèse
Règle = neuf variétés autorisées. Statistique = répartition des 37 299 ha en 2025. Segment renforcé = exigences Guarda Superior/Paraje.
Ne mélange jamais ces trois colonnes.
À retenir
- 9 variétés : 5 blanches + 4 rouges.
- 37 299 ha inscrits en 2025.
- Macabeo 36,5 %, Xarel·lo 26 %, Parellada 19,2 %.
- Guarda Superior : bio vendange 2025, vignes ≥10 ans, ≤10 000 kg/ha.
- Paraje : ≤8 000 kg/ha + vendange manuelle + exigences renforcées.
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Quelle variété représente 36,5 % des surfaces inscrites en 2025 ?
Macabeo.
Quel rendement maximal s’applique à Guarda Superior ?
10 000 kg/ha.
Combien de variétés sont autorisées ?
9.
Quel rendement maximal s’applique au Paraje ?
8 000 kg/ha.
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