Rosso di Cerignola DOC : Uva di Troia ≥55 %, Negroamaro 15–30 % & Riserva 2 ans en bois

Rosso di Cerignola DOC est réservé à un seul vin rouge, avec possibilité de la qualification Riserva. L’aire comprend le territoire apte de Cerignola, tout Stornara et Stornarella, ainsi que les îles administratives d’Ascoli Satriano enclavées dans Cerignola. La ville de Cerignola se trouve au cœur du Tavoliere, entre les collines du Preappennino Dauno et l’Adriatique. Les vignes se situent environ entre 60 et 250 mètres d’altitude sur des terrains surtout plats ou légèrement inclinés.

L’assemblage impose Uva di Troia à au moins 55 %. Negroamaro doit représenter 15 à 30 %. Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Malbeck et Trebbiano Toscano peuvent compléter seuls ou ensemble jusqu’à 15 %. La présence possible de Trebbiano Toscano dans un rouge rappelle que plusieurs anciennes DOC du nord de la Puglia conservent des assemblages historiques plus mixtes que les appellations variétales modernes.

Le rendement maximal est de 140 q/ha et le rendement raisin-vin de 70 %. Les raisins doivent atteindre au moins 11,5 % naturel. À la consommation, Rosso di Cerignola doit atteindre 12/5/20. Le vin est décrit comme rubis pouvant évoluer vers des teintes plus tuilées, sec, sapide, de bon corps, justement tannique et avec un arrière-goût agréablement amer.

La Riserva est particulièrement remarquable. Les raisins doivent atteindre au moins 12,5 % naturel et le vin fini au moins 13 % vol. Surtout, le cahier exige un vieillissement de deux ans en botti di legno à compter du 1er novembre de l’année de production. Ce n’est pas « deux ans dont quelques mois en bois » : la formulation impose bien deux années de vieillissement en fûts de bois. Cette règle est beaucoup plus stricte sur le bois que Tavoliere Riserva, limité à huit mois obligatoires.

Les qualificatifs supplémentaires autres que Riserva sont interdits. La comparaison finale est donc très nette : Cerignola = Uva di Troia 55 % + Negroamaro 15–30 + 140 q/ha + 70 % + base 12/5/20 ; Riserva = naturel 12,5 %, final 13 %, deux ans en bois dès le 1er novembre. En service, le rouge de base fonctionne vers 14–16 °C, la Riserva plutôt 15–17 °C, avec viandes rôties, plats mijotés et fromages. La longue obligation de bois de la Riserva peut apporter des notes évoluées ou épicées, mais le type, la taille et l’âge des botti ne sont pas imposés par cette seule phrase réglementaire. Il faut donc éviter de traduire « deux ans en bois » par un profil aromatique uniforme de vanille ou de toasté. Le point juridiquement certain reste la durée, pas la signature aromatique précise.

Recompose la leçon en cinq colonnes : cépage dominant, rendement vigne, rendement vin, Riserva/bois et règle d’étiquette.

Dans le nord des Pouilles, des aires voisines utilisent des cépages et des logiques très différentes : ne transpose jamais une règle d’une DOC à l’autre.