Tavoliere DOC : Nero di Troia 65/90 %, 160/150/140 q/ha & Riserva 2 ans/8 bois

Tavoliere delle Puglie ou Tavoliere DOC couvre une vaste aire de Foggia et déborde dans la province BAT. Le cahier inclut entièrement Lucera, Troia, Torremaggiore, San Severo, San Paolo di Civitate, Apricena, Foggia, Orsara di Puglia, Bovino, Ascoli Satriano, Orta Nova, Ordona, Stornara, Stornarella, Cerignola et Manfredonia, puis Trinitapoli, San Ferdinando di Puglia et Barletta. On obtient donc dix-neuf communes entièrement comprises, ce qui donne à l’appellation une échelle très supérieure aux petites DOC locales.

Le Rosso, sa Riserva et le Rosato exigent Nero di Troia à au moins 65 %. Jusqu’à 35 % d’autres cépages noirs non aromatiques autorisés en Capitanata et Murgia Centrale peuvent compléter. Lorsqu’une bouteille porte directement la mention Nero di Troia, y compris en Riserva, le seuil passe à au moins 90 %, avec au maximum 10 % d’autres noirs. Cette architecture 65/90 est le cœur de l’appellation.

Les nouveaux vignobles doivent compter au moins 3 500 pieds/ha. Alberello, Guyot et cordon speronato sont les formes contemporaines admises ; tendone et pergola pugliese ne restent possibles que pour les installations préexistantes. L’irrigation est uniquement de secours et le forçage interdit. Les rendements sont de 160 q/ha pour Rosato, 150 q/ha pour Rosso et 140 q/ha pour Nero di Troia. Les naturels minimaux sont respectivement 11,5 %, 12 % et 12,5 %. Le rendement raisin-vin est commun à 70 %.

Rosso Riserva et Nero di Troia Riserva doivent vieillir au moins deux ans à compter du 1er novembre de l’année de récolte, dont au moins huit mois en botti di legno. À la consommation, Rosso = 12/4,5/22 ; Rosato = 11,5/4,5/19 ; Rosso Riserva = 12,5/4,5/23 ; Nero di Troia = 12,5/4,5/22 ; Nero di Troia Riserva = 13/4,5/24. Tous sont limités à 9 g/l de sucre résiduel.

Le millésime est obligatoire pour toutes les typologies. La mention vigna avec toponyme est possible sous conditions. Les vins courants peuvent être embouteillés en verre de 0,250 à 9 L et certains contenants Bag-in-Box jusqu’à 3 L sont admis. Les Riserva doivent être en verre de 0,375 à 9 L et fermées par bouchon de liège ras-bouche. Pour l’examen, retiens : 65/90 ; 160/150/140 ; 70 % ; Riserva 2 ans/8 bois ; final Nero di Troia Riserva 13/4,5/24. Cette grille permet aussi de distinguer rapidement Tavoliere des DOCG de Castel del Monte : le même cépage Nero di Troia peut apparaître à 90 %, mais les rendements, les minima analytiques, le rang juridique et les durées d’élevage ne sont pas identiques. Le nom du cépage n’est donc jamais suffisant pour reconstruire l’appellation.

Recompose la leçon en cinq colonnes : cépage dominant, rendement vigne, rendement vin, Riserva/bois et règle d’étiquette.

Dans le nord des Pouilles, des aires voisines utilisent des cépages et des logiques très différentes : ne transpose jamais une règle d’une DOC à l’autre.