Orta Nova DOC : Sangiovese ≥60 %, 150 q/ha, Rosso 70 % & Rosato 65 %

Orta Nova DOC protège uniquement Rosso et Rosato. L’aire comprend entièrement Orta Nova et Ordona, ainsi que des parties d’Ascoli Satriano, Carapelle, Foggia et Manfredonia. La zone est située dans la plaine du Tavoliere avec une transition vers les premières pentes du Subappennino Dauno. Les sols sont souvent argileux ou argilo-limoneux, relativement profonds, avec une bonne capacité à conserver l’humidité ; dans certains secteurs la croûte superficielle calcaire est travaillée pour rendre le terrain plus exploitable.

Le cépage principal est Sangiovese. Le texte indique que les vignobles doivent être composés de cette variété, tandis qu’Uva di Troia, Montepulciano, Lambrusco Maestri et Trebbiano Toscano peuvent compléter ensemble jusqu’à 40 %. Cela implique un minimum de 60 % de Sangiovese. Lambrusco Maestri et Trebbiano Toscano ne peuvent chacun dépasser 10 %. Ce point est essentiel : dans une région où Nero di Troia est très présent, Orta Nova choisit juridiquement une autre colonne vertébrale.

Le rendement maximal est de 15 tonnes de raisins par hectare, soit 150 q/ha. Les raisins doivent atteindre au moins 11 % vol naturel. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour le Rosso mais de 65 % pour le Rosato. L’irrigation de secours est autorisée et le forçage interdit. Les opérations de vinification doivent être réalisées dans l’aire, avec certaines extensions traditionnelles aux communes concernées même partiellement.

À la consommation, le Rosso doit atteindre 12 % vol, 4,5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait, soit 12/4,5/22. Le Rosato est à 11,5/4,5/17. Le Rosso est décrit comme sec, harmonieux, de corps et justement tannique ; le Rosato comme sec, harmonieux et frais lorsqu’il est jeune. Le cahier ne prévoit ni Riserva, ni Superiore, ni Spumante.

Les qualificatifs extra, fine, scelto, selezionato, superiore, vecchio et similaires sont interdits. Contrairement à certaines appellations voisines, le texte actuel ne construit donc aucune hiérarchie d’élevage. Pour l’examen : Orta Nova = Sangiovese ≥60 %, compléments ≤40 %, Lambrusco/Trebbiano chacun ≤10 %, 150 q/ha, naturel 11 %, rendement vin 70/65, codes 12/4,5/22 et 11,5/4,5/17. Cette structure rappelle que le Tavoliere n’est pas réservé aux cépages considérés comme « autochtones emblématiques » de la Puglia : Sangiovese possède ici un rôle légal central. À l’aveugle, une acidité plus nette peut orienter vers cette hypothèse, mais seule la composition ou l’étiquette permet de la confirmer. En restauration, Orta Nova peut donc être présenté comme une expression atypique du nord pugliese : moins centrée sur l’Uva di Troia que ses voisines, et plus directement reliée au Sangiovese dans son architecture officielle.

Recompose la leçon en cinq colonnes : cépage dominant, rendement vigne, rendement vin, Riserva/bois et règle d’étiquette.

Dans le nord des Pouilles, des aires voisines utilisent des cépages et des logiques très différentes : ne transpose jamais une règle d’une DOC à l’autre.