Comparaison finale : 50/35, 50–65/35–50, Impigno/Ottavianello & IGT Valle d’Itria

Le premier contraste est ampélographique. Locorotondo générique exige Verdeca ≥50 % et Bianco d’Alessano ≥35 %, laissant jusqu’à 15 % d’autres cépages autochtones. Martina Franca est plus encadrée : Verdeca 50–65 %, Bianco d’Alessano 35–50 %, autres trois variétés seulement jusqu’à 5 %. Ostuni abandonne ce duo comme base et utilise Impigno 50–85 % + Francavilla 15–50 %, avec Bianco d’Alessano/Verdeca seulement en complément. Pour les rouges, seule Ostuni apporte Ottavianello ≥85 %.

Le deuxième contraste concerne les rendements. Locorotondo est généralement à 130 q/ha mais Superiore descend à 100. Martina Franca reste à 130. Ostuni descend à 110. Tous trois ont un rendement raisin-vin ordinaire de 70 %, sauf Locorotondo Passito à 60 %. Les degrés naturels montrent également la hiérarchie : Locorotondo base 9,5 %, Superiore 11 %, variétaux 10 % ; Martina 10 % ; Ostuni Bianco 10,5 % et Ottavianello 11 %.

Le troisième axe est le nombre de styles. Locorotondo est de loin le plus complexe : base, Superiore, Riserva, Spumante, Passito et trois cépages nommés. Martina Franca se limite au blanc tranquille et au Spumante de même base. Ostuni reste à deux typologies tranquilles. Cette architecture doit empêcher les transpositions : il n’existe pas de Martina Franca Riserva ni d’Ostuni Spumante dans les cahiers actuels.

L’IGT Valle d’Itria sert de cadre plus souple à huit communes entières : Alberobello, Locorotondo, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, Crispiano et Martina Franca. Elle autorise blancs, rouges, rosés, frizzanti, spumanti blancs, passiti, novelli et vins de raisins surmûris. Une mention de cépage exige au moins 85 % du cépage nommé dans la liste officielle. Le disciplinare actuel ne cite pas Minutolo dans cette liste de mentions variétales : un producteur peut travailler des cépages autorisés selon les règles générales, mais il ne faut pas inventer l’étiquette réglementaire « Valle d’Itria Minutolo » à partir de ce texte.

Pour l’aveugle, privilégie les différences de structure plutôt qu’un arôme unique. Un Locorotondo sec peut être léger, frais et légèrement amer ; Martina Franca peut être voisin en style ; Ostuni Bianco peut montrer une structure différente liée à Impigno et Francavilla ; Ottavianello est un cas à part. La fiche d’examen finale est simple : Locorotondo = 50/35 + huit styles ; Martina = 50–65/35–50 + deux styles ; Ostuni = Impigno/Francavilla + Ottavianello ; IGT = grande liberté, mais mentions variétales à vérifier. Cette grille est plus utile qu’une liste d’arômes, car elle permet de reconstruire le droit depuis l’étiquette et d’éviter les faux rapprochements entre des appellations voisines. En conseil, elle permet aussi d’expliquer au client pourquoi deux blancs géographiquement proches peuvent reposer sur des assemblages réglementaires très différents.

Recompose la leçon en une grille : aire, assemblage, rendement, degré naturel, rendement vin, style et règle d’étiquette.

Dans la Valle d’Itria, les noms géographiques sont proches mais les cahiers ne sont pas interchangeables : vérifie toujours la dénomination exacte.