Valle d’Itria : Murgia dei Trulli, 280–418 m, terres rouges & murets à sec

La Valle d’Itria appartient à la Murgia des Trulli, au point de rencontre de trois provinces : Bari, Brindisi et Taranto. Le paysage viticole est fait de collines douces, de dépressions karstiques, de murs de pierre sèche, de petites parcelles et des célèbres trulli. Pour le vin, trois noms doivent être distingués : Locorotondo DOC autour de Locorotondo, Cisternino et une partie de Fasano ; Martina ou Martina Franca DOC autour de Martina Franca, Crispiano, Alberobello et des secteurs de Ceglie Messapica et Ostuni ; Ostuni DOC plus à l’est et au sud-est, autour d’Ostuni, Carovigno, San Vito dei Normanni et San Michele Salentino.

Locorotondo et Martina Franca décrivent dans leurs cahiers des altitudes viticoles typiques comprises entre environ 280 et 418 mètres. Ce niveau de plateau suffit à créer des écarts thermiques sensibles avec les zones plus basses du Salento et du Tarantino. Les étés restent chauds et secs, mais les nuits et la ventilation peuvent préserver l’acidité. Les expositions sont souvent orientées sud-est et les pentes modestes. La proximité relative des deux mers n’efface pas les effets de l’altitude et du karst.

Les sols les plus emblématiques sont les terres rouges issues de la dissolution du calcaire. Elles sont argileuses à argilo-limoneuses, riches en oxydes de fer et d’aluminium, souvent chargées en squelette. Les fissures du substrat calcaire favorisent un drainage rapide mais peuvent permettre un enracinement profond. Le cahier rappelle également leur richesse relative en potassium et leur faible teneur en matière organique. Ces paramètres agronomiques doivent être séparés d’une lecture sensorielle simpliste : une terre rouge ne produit pas automatiquement un arôme métallique ou minéral.

Verdeca et Bianco d’Alessano sont les deux cépages blancs structurants de la partie centrale de la Valle d’Itria. Verdeca est souvent décrite comme plus à l’aise sur des terrains frais et profonds, tandis que Bianco d’Alessano supporte mieux des situations plus pauvres et ensoleillées. Les deux sont assemblés dans Locorotondo et Martina Franca, mais dans des proportions différentes. Ostuni introduit un autre patrimoine : Impigno et Francavilla en blanc, Ottavianello en rouge clair ou cerasuolo.

L’IGT Valle d’Itria couvre un espace plus large que les DOC : Alberobello et Locorotondo en Bari ; Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano et Ostuni en Brindisi ; Crispiano et Martina Franca en Taranto. Son cahier autorise blancs, rouges, rosés, frizzanti, spumanti blancs, passiti, novelli et vins de raisins surmûris. Cette IGT ne doit pas être utilisée comme raccourci pour inventer des mentions variétales absentes : dans la liste actuelle des cépages pouvant apparaître dans le nom de l’IGT, Minutolo n’est pas cité. La bonne méthode reste donc de vérifier le texte officiel avant d’écrire le nom complet d’un vin.

Recompose la leçon en une grille : aire, assemblage, rendement, degré naturel, rendement vin, style et règle d’étiquette.

Dans la Valle d’Itria, les noms géographiques sont proches mais les cahiers ne sont pas interchangeables : vérifie toujours la dénomination exacte.