Locorotondo DOC : Verdeca ≥50 %, Bianco d’Alessano ≥35 % & 8 styles

Locorotondo DOC possède huit expressions si l’on compte séparément base, Superiore, Riserva, Spumante, Passito, Verdeca, Bianco d’Alessano et Fiano. La base ampélographique du Locorotondo sans mention de cépage exige Verdeca à au moins 50 % et Bianco d’Alessano à au moins 35 %. D’autres cépages blancs autochtones aptes à la Murgia Centrale et au Salento–Arco Jonico peuvent compléter jusqu’à 15 %. Superiore, Riserva, Spumante et Passito utilisent exactement cette même base.

Les versions portant directement Verdeca, Bianco d’Alessano ou Fiano sont beaucoup plus précises : le cépage nommé doit représenter au moins 85 %, les compléments blancs étant limités à 15 %. L’aire de production couvre entièrement Locorotondo et Cisternino, plus une partie de Fasano. Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 500 pieds/ha. Le forçage est interdit et l’irrigation de secours autorisée.

Le rendement de vigne est de 130 q/ha pour la base, Riserva, Spumante, Passito, Verdeca, Bianco d’Alessano et Fiano. Le Superiore descend à 100 q/ha. Le naturel minimal est de 9,5 % pour base, Riserva, Spumante et Passito ; 10 % pour les trois versions variétales ; et 11 % pour Superiore. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour toutes les typologies sauf Passito, limité à 60 % sur raisin frais.

À la consommation, la base est à 11/4,5/14. Superiore monte à 12/4,5/17. Riserva reste à 11 % d’alcool mais exige 17 g/l d’extrait, soit 11/4,5/17. Verdeca et Bianco d’Alessano sont à 11/4,5/14, tandis que Fiano passe à 11,5/4,5/16. Cette différence entre Superiore et Riserva est un piège parfait : Superiore signifie ici rendement plus faible et maturité plus élevée ; Riserva conserve un rendement de 130 q/ha mais impose du temps.

La Riserva doit vieillir au moins un an et ne peut être commercialisée qu’après le 1er novembre de l’année suivant la vendange. Le Spumante doit provenir d’une refermentation naturelle ; son élaboration peut être réalisée dans les provinces de Bari, Brindisi et Taranto. Le Passito exige un appassimento sur plante ou après récolte, doit atteindre une concentration en sucre d’au moins 250 g/l et finit à 15 % total dont au moins 12 % acquis, acidité 4 et extrait 24. Le millésime est obligatoire pour toutes les typologies sauf Spumante. Pour un professionnel, cette architecture permet de lire rapidement une bouteille : si le nom de cépage apparaît, on pense au seuil de 85 % ; si l’on voit Superiore, on pense au rendement abaissé ; si l’on voit Riserva, on pense au temps ; et si l’on voit Passito, on vérifie l’appassimento et le rendement de cave.

Recompose la leçon en une grille : aire, assemblage, rendement, degré naturel, rendement vin, style et règle d’étiquette.

Dans la Valle d’Itria, les noms géographiques sont proches mais les cahiers ne sont pas interchangeables : vérifie toujours la dénomination exacte.